Tradycyjna alzacka tarta Flammekueche

Cieniutkie jak pergamin, chrupiące ciasto pokryte aksamitnym kremem na bazie śmietany i twarożku. Wędzony boczek i złocista cebula nadają jej ten niepowtarzalny aromat pieczenia w piecu opalanym drewnem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 627
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( o neutralnym smaku )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Twaróg homogenizowany ( odsączony )
• 200 g Śmietanka ( gęsta )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w bardzo cienkie piórka )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę, sól, olej i wodę. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby gluten odpoczął i ciasto nabrało elastyczności.

2. Kremowa baza

   W misce wymieszaj twarożek ze śmietaną na gładką masę. Dopraw solą, czarnym pieprzem i solidną porcją świeżo startej gałki muszkatołowej. Masa powinna być gęsta i dobrze trzymać się łyżki.

3. Szykowanie dodatków

   Cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by były niemal przezroczyste. Jeśli kawałki boczku są bardzo tłuste, osusz je papierowym ręcznikiem. Nie podsmażaj cebuli wcześniej – musi upiec się bezpośrednio w wysokiej temperaturze.

4. Wałkowanie i nakładanie składników

   Nagrzej piekarnik do maksymalnej mocy (250-280°C). Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto najcieniej jak to możliwe. Rozprowadź masę śmietanową aż po same brzegi, a następnie równomiernie posyp cebulą i boczkiem.

5. Ekspresowe pieczenie

   Połóż tartę bezpośrednio na gorącej blasze. Piecz przez około 8–10 minut. Ciasto powinno pokryć się pęcherzykami, brzegi lekko przypiec, a boczek apetycznie skwierczeć.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w temperaturze piekarnika: musi być maksymalna, aby błyskawicznie upiec spód bez wysuszania kremu.
• Ostrożnie z solą – pamiętaj, że boczek podczas pieczenia odda jej całkiem sporo.
• Jeśli masz w domu kamień do pizzy, to idealny moment, by go wykorzystać.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po wyjęciu z pieca. Tarta nie smakuje tak dobrze po odgrzaniu, ponieważ spód traci swoją chrupkość.