Tradycyjna alzacka tarta Flammekueche
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 150 mlWoda mineralna (letnia)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (o neutralnym smaku)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 gTwaróg homogenizowany (odsączony)
- 200 gŚmietanka (gęsta)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w bardzo cienkie piórka)
- 200 gBoczek wędzony w kostce (pokrojony w słupki)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Cieniutkie jak pergamin, chrupiące ciasto pokryte aksamitnym kremem na bazie śmietany i twarożku. Wędzony boczek i złocista cebula nadają jej ten niepowtarzalny aromat pieczenia w piecu opalanym drewnem.
- 1
Wymieszaj mąkę, sól, olej i wodę. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby gluten odpoczął i ciasto nabrało elastyczności.
- 2
W misce wymieszaj twarożek ze śmietaną na gładką masę. Dopraw solą, czarnym pieprzem i solidną porcją świeżo startej gałki muszkatołowej. Masa powinna być gęsta i dobrze trzymać się łyżki.
- 3
Cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by były niemal przezroczyste. Jeśli kawałki boczku są bardzo tłuste, osusz je papierowym ręcznikiem. Nie podsmażaj cebuli wcześniej – musi upiec się bezpośrednio w wysokiej temperaturze.
- 4
Nagrzej piekarnik do maksymalnej mocy (250-280°C). Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto najcieniej jak to możliwe. Rozprowadź masę śmietanową aż po same brzegi, a następnie równomiernie posyp cebulą i boczkiem.
- 5
Połóż tartę bezpośrednio na gorącej blasze. Piecz przez około 8–10 minut. Ciasto powinno pokryć się pęcherzykami, brzegi lekko przypiec, a boczek apetycznie skwierczeć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w temperaturze piekarnika: musi być maksymalna, aby błyskawicznie upiec spód bez wysuszania kremu.
- Ostrożnie z solą – pamiętaj, że boczek podczas pieczenia odda jej całkiem sporo.
- Jeśli masz w domu kamień do pizzy, to idealny moment, by go wykorzystać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po wyjęciu z pieca. Tarta nie smakuje tak dobrze po odgrzaniu, ponieważ spód traci swoją chrupkość.
