Klasyczna alzacka choucroute garnie
Składniki
- 100 gTłuszcz gęsi (rozpuszczony)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 500 mlBiałe wino wytrawne
- 400 gBoczek wieprzowy peklowany (w jednym kawałku)
- 1 szt.Golonka
- 1 szt.Kiełbasa Morteau
- 4 szt.Serdelka strasburska
- 800 gZiemniak (obrane)
- 2 szt.Goździk
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 szt.Tymianek
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1,5 kgKapusta kiszona surowa (opłukana i mocno odciśnięta)
- 10 szt.Owoce jałowca
Przygotowanie
Szklista, delikatna kapusta, która przesiąkła aromatem mięs i wytopionym tłuszczem. Zapach wytrawnego białego wina miesza się z korzennymi przyprawami, a soczyste kiełbaski pękają przy każdym kęsie.
- 1
Wypłucz kapustę kilkukrotnie w letniej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru kwasowości. Następnie mocno odciśnij ją w dłoniach – przed gotowaniem musi być niemal całkowicie sucha.
- 2
W dużym garnku rozpuść gęsi smalec. Wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją tak, by nie nabrała koloru. W ostatniej chwili dodaj rozgnieciony czosnek.
- 3
Na dnie garnka wyłóż połowę kapusty. Na niej ułóż boczek, golonkę oraz przyprawy (goździki, liść laurowy, tymianek, pieprz i jałowiec). Całość przykryj pozostałą częścią kapusty.
- 4
Wlej białe wytrawne wino – płyn powinien sięgać do połowy wysokości kapusty. Przykryj szczelnie i duś na bardzo małym ogniu. Kapusta jest gotowa, gdy stanie się miękka, a jej soki lekko oblepiają łyżkę.
- 5
Na wierzchu ułóż kiełbasę Morteau oraz obrane ziemniaki. Na 20 minut przed podaniem osobno zaparz kiełbaski strasburskie w gorącej wodzie, aby pozostały jędrne i nie pękły w garnku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól kapusty na początku gotowania – wędliny i peklowane mięsa oddadzą do potrawy mnóstwo soli.
- Choucroute smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć, a tłuszcz dokładnie przeniknie włókna kapusty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 3 dni w tym samym garnku. Bardzo dobrze znosi mrożenie.
