Klasyczna alzacka choucroute garnie

Szklista, delikatna kapusta, która przesiąkła aromatem mięs i wytopionym tłuszczem. Zapach wytrawnego białego wina miesza się z korzennymi przyprawami, a soczyste kiełbaski pękają przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1442
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 100 g Tłuszcz gęsi ( rozpuszczony )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 500 ml Białe wino wytrawne
• 400 g Boczek wieprzowy peklowany ( w jednym kawałku )
• 1 piece Golonka
• 1 piece Kiełbasa Morteau
• 4 piece Serdelka strasburska
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 2 piece Goździk
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Tymianek
• 10 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1.5 kg Kapusta kiszona surowa ( opłukana i mocno odciśnięta )
• 10 piece Owoce jałowca

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Wypłucz kapustę kilkukrotnie w letniej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru kwasowości. Następnie mocno odciśnij ją w dłoniach – przed gotowaniem musi być niemal całkowicie sucha.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W dużym garnku rozpuść gęsi smalec. Wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i zeszklij ją tak, by nie nabrała koloru. W ostatniej chwili dodaj rozgnieciony czosnek.

3. Układanie składników

   Na dnie garnka wyłóż połowę kapusty. Na niej ułóż boczek, golonkę oraz przyprawy (goździki, liść laurowy, tymianek, pieprz i jałowiec). Całość przykryj pozostałą częścią kapusty.

4. Deglasowanie i wolne gotowanie

   Wlej białe wytrawne wino – płyn powinien sięgać do połowy wysokości kapusty. Przykryj szczelnie i duś na bardzo małym ogniu. Kapusta jest gotowa, gdy stanie się miękka, a jej soki lekko oblepiają łyżkę.

5. Wykończenie mięs i ziemniaków

   Na wierzchu ułóż kiełbasę Morteau oraz obrane ziemniaki. Na 20 minut przed podaniem osobno zaparz kiełbaski strasburskie w gorącej wodzie, aby pozostały jędrne i nie pękły w garnku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól kapusty na początku gotowania – wędliny i peklowane mięsa oddadzą do potrawy mnóstwo soli.
• Choucroute smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć, a tłuszcz dokładnie przeniknie włókna kapusty.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 3 dni w tym samym garnku. Bardzo dobrze znosi mrożenie.