Meksykańskie tostadas z tuńczykiem

Soczyste kostki świeżego tuńczyka marynowane w limonce i chili. Kwintesencją tego dania jest gra kontrastów: chrupiącej kukurydzianej tortilli i aksamitnego, kremowego awokado.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 597
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 500 g Tuńczyk żółtopłetwy ( pokrojony w 1 cm kostkę )
• 2 piece Awokado ( dojrzały )
• 3 piece Limonka ( do wyciśnięcia soku )
• 1 piece Czerwona cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane, bez gniazd nasiennych )
• 2 tbsp Japoński majonez ( do związania marynaty )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki, grubo posiekane )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Tostady kukurydziane ( gotowe do podania )
• 1 tbsp Chili chipotle w sosie adobo ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie tuńczyka

   Tuńczyka pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm. Mięso musi być bardzo zimne i jędrne, by idealnie poddawało się ostrzu noża. Po pokrojeniu niezwłocznie odstaw je do lodówki.

2. Marynowanie i doprawianie

   Czerwoną cebulę oraz świeże chili posiekaj w drobną kosteczkę. Wymieszaj tuńczyka z sokiem z limonki, oliwą, japońskim majonezem i posiekaną papryczką chipotle. Zauważysz, że pod wpływem kwasu tuńczyk zacznie delikatnie bieleć na zewnątrz.

3. Przygotowanie bazy z awokado

   Miąższ awokado rozgnieć widelcem na masę – powinna być kremowa, ale z wyraźnie wyczuwalnymi kawałkami owocu. Dopraw całość szczyptą soli.

4. Szybki montaż

   Na każdej tostadzie rozsmaruj warstwę awokado, a na niej ułóż porcję zamarynowanego tuńczyka. Całość wykończ posiekaną świeżą kolendrą, która nada daniu ziołowego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie tuńczyka najwyższej jakości, klasy sashimi.
• Nie marynuj ryby dłużej niż 10 minut, inaczej kwas z limonki sprawi, że mięso stanie się zbyt twarde.
• Jeśli tostadas stracą swoją chrupkość, włóż je na 2 minuty do gorącego piekarnika, aby przywrócić im idealną kruchość.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Zamarynowany tuńczyk nie nadaje się do późniejszego spożycia.