Meksykańskie tostadas z tuńczykiem
Składniki
- 500 gTuńczyk żółtopłetwy (pokrojony w 1 cm kostkę)
- 2 szt.Awokado (dojrzały)
- 3 szt.Limonka (do wyciśnięcia soku)
- 1 szt.Czerwona cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Papryczka chili (drobno posiekane, bez gniazd nasiennych)
- 2 łyżkaJapoński majonez (do związania marynaty)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki, grubo posiekane)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaFleur de sel
- 8 szt.Tostady kukurydziane (gotowe do podania)
- 1 łyżkaChili chipotle w sosie adobo (drobno posiekana)
Przygotowanie
Soczyste kostki świeżego tuńczyka marynowane w limonce i chili. Kwintesencją tego dania jest gra kontrastów: chrupiącej kukurydzianej tortilli i aksamitnego, kremowego awokado.
- 1
Tuńczyka pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm. Mięso musi być bardzo zimne i jędrne, by idealnie poddawało się ostrzu noża. Po pokrojeniu niezwłocznie odstaw je do lodówki.
- 2
Czerwoną cebulę oraz świeże chili posiekaj w drobną kosteczkę. Wymieszaj tuńczyka z sokiem z limonki, oliwą, japońskim majonezem i posiekaną papryczką chipotle. Zauważysz, że pod wpływem kwasu tuńczyk zacznie delikatnie bieleć na zewnątrz.
- 3
Miąższ awokado rozgnieć widelcem na masę – powinna być kremowa, ale z wyraźnie wyczuwalnymi kawałkami owocu. Dopraw całość szczyptą soli.
- 4
Na każdej tostadzie rozsmaruj warstwę awokado, a na niej ułóż porcję zamarynowanego tuńczyka. Całość wykończ posiekaną świeżą kolendrą, która nada daniu ziołowego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie tuńczyka najwyższej jakości, klasy sashimi.
- Nie marynuj ryby dłużej niż 10 minut, inaczej kwas z limonki sprawi, że mięso stanie się zbyt twarde.
- Jeśli tostadas stracą swoją chrupkość, włóż je na 2 minuty do gorącego piekarnika, aby przywrócić im idealną kruchość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Zamarynowany tuńczyk nie nadaje się do późniejszego spożycia.
