Tortas de aceite z szynką serrano i rukolą

Złociste, chrupiące placki, które kuszą aromatem anyżu i doskonałej oliwy. Słona szynka serrano nadaje im zdecydowanego charakteru, a świeża rukola wnosi na talerz przyjemną, pieprzną nutę.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 602
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 75 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i do wykończenia )
• 100 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 tbsp Anyż (ziarno) ( nasiona )
• 2 tbsp Nasiona sezamu ( całe ziarna )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 8 piece Szynka serrano ( cienko pokrojona )
• 100 g Rukola ( umyta i osuszona )
• 1 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie oliwy

   Na patelni podgrzej oliwę z nasionami anyżu i skórką z cytryny. Gdy tylko oliwa zacznie lśnić, a w kuchni rozejdzie się intensywny zapach anyżu, zdejmij ją z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie ciasta

   Rozpuść drożdże w letniej wodzie mineralnej. W misce wymieszaj mąkę, sól oraz aromatyczną, wystudzoną oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie lepić się do dłoni.

3. Formowanie placków

   Podziel ciasto na niewielkie kulki. Rozwałkuj każdą z nich bardzo cienko, aż placki staną się niemal przezroczyste. Posyp je ziarnami sezamu, lekko dociskając je dłonią do powierzchni ciasta.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w temperaturze 210°C na porządnie rozgrzanej blasze. Placki powinny się ładnie zrumienić i stać się kruche. Wyjmij je z piekarnika, gdy tylko brzegi nabiorą głębokiego, złotego koloru.

5. Podanie na stół

   Ciepłe tortas ułóż na talerzach. Na każdym placku ułóż fantazyjnie zwinięte plastry szynki serrano oraz listki rukoli. Na koniec skrop całość odrobiną świeżej oliwy z oliwek.

Porady szefa kuchni

• Oliwa musi być całkowicie zimna przed połączeniem z mąką, w przeciwnym razie wysoka temperatura mogłaby osłabić działanie drożdży.
• Ciasto rozwałkuj najcieniej jak się da – to właśnie w tym tkwi sekret legendarnej chrupkości tych placków.
• Po dodaniu oliwy nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby po upieczeniu zachowało swoją unikalną lekkość.

Przechowywanie

Tortas można przechowywać do 3 dni w szczelnie zamkniętej puszce. Szynkę oraz rukolę dodawaj zawsze tuż przed samym podaniem.