Tom Kha Gai

Aksamitny, śnieżnobiały bulion, w którym kremowość mleczka kokosowego idealnie balansuje rześka kwasowość limonki. Soczysty kurczak przesiąka korzennym aromatem galangalu, tworząc kompozycję, której nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 375
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 ml Mleko kokosowe
• 400 g Sznycel z kurczaka ( pokrojona w cienkie paski )
• 150 g Shiitake ( przekrojone na pół )
• 30 g Galgant ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozbita i posiekana )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( poszarpane )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( w całości )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 250 ml Woda mineralna
• 250 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Galangal pokrój w cienkie plasterki. Trawę cytrynową rozbij płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie podziel na 5-centymetrowe kawałki. Z liści limonki kaffir usuń twardy nerw środkowy.

2. Aromatyzowanie bulionu

   W garnku doprowadź bulion drobiowy do lekkiego wrzenia. Dodaj galangal, trawę cytrynową, liście kaffiru oraz lekko rozgniecione papryczki chili. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż kuchnię wypełni intensywny, egzotyczny zapach.

3. Gotowanie dodatków

   Wlej mleczko kokosowe. Gdy zupa ponownie zawrze, dodaj kurczaka pokrojonego w cienkie paseczki oraz przekrojone na pół grzyby shiitake. Gotuj na wolnym ogniu – mięso jest gotowe, gdy stanie się idealnie białe i delikatne.

4. Doprawianie i serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz sok z limonki. Smak powinien być idealnym balansem między słonym, kwaśnym a kremowym. Przed podaniem obficie posyp zupę świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Mleczka kokosowego nigdy nie gotuj gwałtownie – wysoka temperatura może sprawić, że się zwarzy i straci swoją aksamitną strukturę.
• Pamiętaj, że plasterki galangalu i kawałki trawy cytrynowej służą jedynie do aromatyzacji wywaru i nie są przeznaczone do jedzenia.
• Sok z limonki dodawaj zawsze po zdjęciu zupy z ognia, aby zachować jego świeży, cytrusowy profil i pełnię aromatu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, uważając, by nie doprowadzić zupy do wrzenia.