Tom kha gai
Składniki
- 400 mlMleko kokosowe
- 400 gSznycel z kurczaka (pokrojona w cienkie paski)
- 150 gShiitake (przekrojone na pół)
- 30 gGalgant (pokrojony w plasterki)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozbita i posiekana)
- 4 szt.Liście limonki kaffir (poszarpane)
- 2 szt.Chili tajskie (w całości)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaCukier palmowy
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 250 mlWoda mineralna
- 250 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Aksamitny, śnieżnobiały bulion, w którym kremowość mleczka kokosowego idealnie balansuje rześka kwasowość limonki. Soczysty kurczak przesiąka korzennym aromatem galangalu, tworząc kompozycję, której nie sposób się oprzeć.
- 1
Galangal pokrój w cienkie plasterki. Trawę cytrynową rozbij płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie podziel na 5-centymetrowe kawałki. Z liści limonki kaffir usuń twardy nerw środkowy.
- 2
W garnku doprowadź bulion drobiowy do lekkiego wrzenia. Dodaj galangal, trawę cytrynową, liście kaffiru oraz lekko rozgniecione papryczki chili. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż kuchnię wypełni intensywny, egzotyczny zapach.
- 3
Wlej mleczko kokosowe. Gdy zupa ponownie zawrze, dodaj kurczaka pokrojonego w cienkie paseczki oraz przekrojone na pół grzyby shiitake. Gotuj na wolnym ogniu – mięso jest gotowe, gdy stanie się idealnie białe i delikatne.
- 4
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz sok z limonki. Smak powinien być idealnym balansem między słonym, kwaśnym a kremowym. Przed podaniem obficie posyp zupę świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mleczka kokosowego nigdy nie gotuj gwałtownie – wysoka temperatura może sprawić, że się zwarzy i straci swoją aksamitną strukturę.
- Pamiętaj, że plasterki galangalu i kawałki trawy cytrynowej służą jedynie do aromatyzacji wywaru i nie są przeznaczone do jedzenia.
- Sok z limonki dodawaj zawsze po zdjęciu zupy z ognia, aby zachować jego świeży, cytrusowy profil i pełnię aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo małym ogniu, uważając, by nie doprowadzić zupy do wrzenia.
