Tigres: Hiszpańskie mule faszerowane
Składniki
- 1000 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 50 gMasło niesolone
- 60 gMąka pszenna
- 250 mlMleko pełne
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 500 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
Przygotowanie
Chrupiąca panierka skrywająca kremowe, morskie wnętrze. Szczypta chili i dymny aromat wędzonej papryki nadają wyjątkowego charakteru siekanemu mięsu małży.
- 1
Wrzuć mule na patelnię i zalej wytrawnym białym winem. Przykryj i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy tylko się otworzą, zdejmij je z palnika. Przecedź wywar i zachowaj go do przygotowania sosu.
- 2
Oddziel mięso od skorupek. Wybierz najładniejsze połówki muszli i dokładnie je oczyść. Mięso małży posiekaj grubo nożem.
- 3
Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pulpę pomidorową, wędzoną paprykę oraz paprykę Espelette.
- 4
Oprósz całość mąką i podsmażaj przez minutę. Wlej mleko oraz 100 ml wywaru z gotowania małży. Gotuj, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na koniec wmieszaj posiekane mięso muli.
- 5
Wypełnij każdą muszlę letnim farszem. Wyrównaj powierzchnię, nadając jej lekko wypukły kształt. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, aby nadzienie dobrze stężało.
- 6
Zanurz stronę z nadzieniem w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na gorącej oliwie, aż panierka stanie się złocista i idealnie chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przecedź wywar z małży przez gęstą gazę lub drobne sito, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
- Farsz musi być bardzo zimny i zwarty przed panierowaniem, w przeciwnym razie może wypłynąć podczas smażenia.
- Nie rumień cebuli zbyt mocno; powinna pozostać miękka i szklista, aby nie zdominowała delikatnego smaku muli.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Faszerowane mule możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed etapem panierowania i smażenia.
