Tigres: Hiszpańskie mule faszerowane

Chrupiąca panierka skrywająca kremowe, morskie wnętrze. Szczypta chili i dymny aromat wędzonej papryki nadają wyjątkowego charakteru siekanemu mięsu małży.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 682
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1000 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Masło niesolone
• 60 g Mąka pszenna
• 250 ml Mleko pełne
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Pieprz d'Espelette
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )

Instrukcje

1. Otwieranie małży

   Wrzuć mule na patelnię i zalej wytrawnym białym winem. Przykryj i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy tylko się otworzą, zdejmij je z palnika. Przecedź wywar i zachowaj go do przygotowania sosu.

2. Przygotowanie muszli i mięsa

   Oddziel mięso od skorupek. Wybierz najładniejsze połówki muszli i dokładnie je oczyść. Mięso małży posiekaj grubo nożem.

3. Baza aromatyczna

   Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pulpę pomidorową, wędzoną paprykę oraz paprykę Espelette.

4. Przygotowanie farszu

   Oprósz całość mąką i podsmażaj przez minutę. Wlej mleko oraz 100 ml wywaru z gotowania małży. Gotuj, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na koniec wmieszaj posiekane mięso muli.

5. Nadziewanie

   Wypełnij każdą muszlę letnim farszem. Wyrównaj powierzchnię, nadając jej lekko wypukły kształt. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, aby nadzienie dobrze stężało.

6. Panierowanie i smażenie

   Zanurz stronę z nadzieniem w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na gorącej oliwie, aż panierka stanie się złocista i idealnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Przecedź wywar z małży przez gęstą gazę lub drobne sito, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
• Farsz musi być bardzo zimny i zwarty przed panierowaniem, w przeciwnym razie może wypłynąć podczas smażenia.
• Nie rumień cebuli zbyt mocno; powinna pozostać miękka i szklista, aby nie zdominowała delikatnego smaku muli.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Faszerowane mule możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed etapem panierowania i smażenia.