Tarte de Amêndoa – portugalska tarta migdałowa

Kruchy spód pod pierzynką z chrupiących, karmelizowanych migdałów. Tarta zachwyca kontrastem między chrupiącym wierzchem a delikatnym wnętrzem oraz głębokim aromatem palonego masła.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 579
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 0.7 piece Jajko ( w całości )
• 100 g Migdał ze skórką ( w płatkach lub siekane )
• 33.3 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie spodu

   Mąkę pszenną rozetrzyj ze 100 g zimnego masła, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Dodaj 50 g białego cukru oraz jajko i szybko zagnieć ciasto, by uformować kulę. Wyłóż nim formę do pieczenia i nakłuj spód widelcem.

2. Podpiekanie ciasta

   Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Ciasto powinno się delikatnie ściąć, ale nie pozwól mu się zbyt mocno zrumienić.

3. Przyrządzenie masy migdałowej

   W rondelku zagotuj 50 g masła, 100 g cukru oraz pełne mleko. Gdy masa zacznie gęstnieć i oblepiać łyżkę, wsyp migdały. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż całość zamieni się w gęsty syrop.

4. Finałowa karmelizacja

   Migdałową masę wylej równomiernie na podpieczony spód. Piecz przez kolejne 15 do 20 minut. Wyjmij z piekarnika, gdy karmel zacznie apetycznie bulgotać, a wierzch nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta – dzięki temu po upieczeniu będzie idealnie kruche, a nie elastyczne.
• Pozwól karmelowi nabrać intensywnej barwy; to wydobędzie szlachetną nutę goryczy z migdałów, która doskonale zbalansuje słodycz.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie wkładaj tarty do lodówki, bo karmel zmięknie i straci swoją chrupkość.