Tarta Tatin z porami i serem Comté

Delikatne pory karmelizowane w occie balsamicznym, skryte pod kołderką z chrupiącego ciasta francuskiego. Wyrazisty ser Comté nadaje całości charakteru, a palone masło idealnie spaja wszystkie smaki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 464
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 4 piece Por ( tylko białe części, pokrojone w słupki )
• 40 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Ocet balsamiczny
• 60 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 1 piece Ciasto francuskie
• 3 piece Tymianek ( gałązki, same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie porów

   Pory dokładnie umyj. Białe części pokrój w równe słupki o długości około 3 cm (zielone liście zachowaj do innej potrawy, np. na bulion). Ważne, by kawałki były podobnej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie.

2. Smażenie i karmelizacja

   Na patelni przystosowanej do użycia w piekarniku rozpuść solone masło, aż zacznie lekko się pienić. Ściśle ułóż pory pionowo, jeden obok drugiego. Smaż przez 5 minut, aż spody nabiorą złotego koloru. Posyp całość brązowym cukrem i zdeglasuj octem balsamicznym. Gotuj, aż płyn zredukuje się do gęstego, lśniącego syropu.

3. Przyprawianie i ser

   Całość oprósz solą, świeżo mielonym pieprzem i listkami tymianku. Na wierzchu równomiernie rozsyp starty ser Comté – podczas pieczenia pięknie się rozpuści i połączy warzywa w spójną całość.

4. Składanie i pieczenie

   Pory przykryj płatem ciasta francuskiego, a jego brzegi starannie wsuń do środka patelni. Nakłuj wierzch widelcem, by para mogła swobodnie uchodzić. Piecz w 200°C przez około 20-25 minut, aż ciasto stanie się ciemnozłociste i wyraźnie sztywne przy dotknięciu.

5. Wyjmowanie z formy

   Po wyjęciu z pieca odstaw tartę na 5 minut, by soki nieco osiadły. Na patelni połóż duży talerz i wykonaj zdecydowany, szybki ruch, obracając całość do góry dnem. Pory powinny lśnić od glazury i zachować swój idealny układ.

Porady szefa kuchni

• Pory układaj na patelni bardzo ciasno – podczas obróbki cieplnej stracą wodę i znacznie zmniejszą swoją objętość.
• Jeśli pory puszczą zbyt dużo soku, podkręć ogień i odparuj nadmiar płynu przed przykryciem ich ciastem francuskim.
• Do przygotowania tarty najlepiej nadaje się ciężka, żeliwna patelnia, która zapewnia równomierną karmelizację.

Przechowywanie

Tartę można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj ją w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby ciasto odzyskało swoją pierwotną chrupkość.