Tarta pralinowa

Chrupiący spód z kruchego ciasta wypełniony aksamitnym kremem pralinowym i prażonymi orzechami laskowymi. To wyrazisty deser, w którym pierwsze skrzypce gra palony cukier i głęboki aromat bakalii.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 791
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 0.7 piece Słodkie kruche ciasto ( gotowe do użycia )
• 133.3 g Orzech laskowy ( całe )
• 100 g Biały cukier ( na karmel )
• 133.3 ml Śmietanka ( wysokoprocentowa (min. 30%) )
• 100 g Czekolada mleczna ( drobno posiekana )
• 66.7 g Pasta pralinowa ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Pieczenie spodu

   Wyłóż formę kruchym ciastem i gęsto nakłuj spód widelcem. Piecz w temperaturze 180°C, aż brzegi apetycznie się zezłocą, a spód będzie całkowicie suchy w dotyku.

2. Prażenie orzechów laskowych

   Wysyp orzechy na blachę i wstaw do piekarnika na około 10 minut. Obserwuj, jak ich skórka zaczyna pękać, a kuchnię wypełnia zniewalający, orzechowy aromat.

3. Przygotowanie domowej praliny

   Rozpuść cukier na suchej patelni, aż zamieni się w klarowny karmel o barwie starego koniaku. Wylej go na połowę uprażonych orzechów, odstaw do całkowitego zastygnięcia, a następnie zblenduj na gładką, lśniącą i lekko oleistą pastę.

4. Przygotowanie ganache

   Zagotuj śmietankę i wlej ją w trzech etapach do miski z posiekaną mleczną czekoladą, domową praliną oraz pastą pralinową. Mieszaj energicznym ruchem od środka, aż powstanie idealnie gładki, błyszczący krem, który ciężko spływa z łyżki.

5. Składanie i chłodzenie

   Wylej gotowy krem na upieczony spód tarty i równomiernie rozłóż na wierzchu pozostałe całe orzechy. Wstaw deser do lodówki na minimum 2 godziny – dzięki temu masa nabierze idealnej, aksamitnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie spuszczaj karmelu z oczu – wystarczy sekunda za długo, by stał się gorzki i niezdatny do spożycia.
• Wyjmij tartę z lodówki na 15 minut przed podaniem, aby ganache odzyskał swoją kremową miękkość i pełnię smaku.
• Po uprażeniu orzechów przesyp je na czystą ściereczkę kuchenną i mocno potrzyj – w ten sposób błyskawicznie pozbędziesz się gorzkich łupinek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku do 48 godzin.