Tangsuyuk

Obłędnie chrupiące kawałki wieprzowiny, które aż strzelają pod zębami, skrywając w środku soczyste i delikatne mięso. Całość dopełnia gęsty, lśniący i lekko przezroczysty sos o idealnie wyważonym, słodko-kwaśnym profilu, który zachwyca głębią smaku.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 706
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w paski )
• 150 g Skrobia kukurydziana ( do panierki )
• 50 g Skrobia ziemniaczana ( do panierki i zagęszczenia sosu )
• 1 piece Jajko ( tylko białko )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 3 tbsp Sos sojowy ( do sosu )
• 4 tbsp Ocet ryżowy ( do sosu )
• 100 g Biały cukier ( do sosu )
• 250 ml Woda mineralna ( baza sosu )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w półksiężyce )
• 100 g Ananas opcjonalne ( pokrojony w kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy skrobiowej

   Wymieszaj skrobię kukurydzianą oraz ziemniaczaną z wodą. Odstaw miksturę na około 30 minut, aż skrobia całkowicie osiądzie na dnie. Następnie ostrożnie odlej klarowną wodę z wierzchu, pozostawiając jedynie gęstą, białą pastę zgromadzoną na spodzie naczynia.

2. Krojenie i marynowanie mięsa

   Wieprzowinę pokrój w około 5-centymetrowe paski. Oprósz mięso szczyptą soli oraz pieprzu. Pamiętaj, że kawałki mięsa muszą być suche przed połączeniem ich z przygotowaną pastą skrobiową oraz białkiem jaja – dzięki temu panierka będzie idealnie przylegać.

3. Przyrządzanie sosu

   W garnku zagotuj wodę z cukrem, sosem sojowym i octem ryżowym. Wrzuć warzywa oraz kawałki ananasa. Gdy warzywa lekko zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące, zagęść całość zawiesiną ze skrobi, aż sos nabierze lśniącej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj kawałki wieprzowiny pojedynczo, by się nie sklepiły. Smaż do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i staną się lekko sztywne. Wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na kratce lub papierowym ręczniku.

5. Drugie smażenie – sekret chrupkości

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Wrzuć wieprzowinę ponownie na około minutę. Panierka powinna stać się złocista, bardzo twarda i wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk przy stuknięciu. To właśnie ten etap gwarantuje spektakularną, długotrwałą chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Sedymentacja skrobi to absolutny klucz do sukcesu – to właśnie dzięki tej gęstej paście uzyskasz kruchą, niemal szklaną teksturę panierki.
• Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz. Przepełnienie garnka gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co wieprzowina nasiąknie tłuszczem zamiast stać się chrupiąca.
• Jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości do ostatniego kęsa, podawaj sos w oddzielnej miseczce do maczania (koreańska metoda Ddip-meok).

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy w panierce skrobiowej szybko tracą swoją legendarną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.