Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym po koreańsku
Składniki
- 500 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w paski)
- 150 gSkrobia kukurydziana (do panierki)
- 50 gSkrobia ziemniaczana (do panierki i zagęszczenia sosu)
- 1 szt.Jajko (tylko białko)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 3 łyżkaSos sojowy (do sosu)
- 4 łyżkaOcet ryżowy (do sosu)
- 100 gBiały cukier (do sosu)
- 250 mlWoda mineralna (baza sosu)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w półksiężyce)
- 100 gAnanas (pokrojony w kawałki)
Przygotowanie
Obłędnie chrupiące kawałki wieprzowiny, które aż strzelają pod zębami, skrywając w środku soczyste i delikatne mięso. Całość dopełnia gęsty, lśniący i lekko przezroczysty sos o idealnie wyważonym, słodko-kwaśnym profilu, który zachwyca głębią smaku.
- 1
Wymieszaj skrobię kukurydzianą oraz ziemniaczaną z wodą. Odstaw miksturę na około 30 minut, aż skrobia całkowicie osiądzie na dnie. Następnie ostrożnie odlej klarowną wodę z wierzchu, pozostawiając jedynie gęstą, białą pastę zgromadzoną na spodzie naczynia.
- 2
Wieprzowinę pokrój w około 5-centymetrowe paski. Oprósz mięso szczyptą soli oraz pieprzu. Pamiętaj, że kawałki mięsa muszą być suche przed połączeniem ich z przygotowaną pastą skrobiową oraz białkiem jaja – dzięki temu panierka będzie idealnie przylegać.
- 3
W garnku zagotuj wodę z cukrem, sosem sojowym i octem ryżowym. Wrzuć warzywa oraz kawałki ananasa. Gdy warzywa lekko zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące, zagęść całość zawiesiną ze skrobi, aż sos nabierze lśniącej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Rozgrzej olej do 170°C. Wrzucaj kawałki wieprzowiny pojedynczo, by się nie sklepiły. Smaż do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i staną się lekko sztywne. Wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na kratce lub papierowym ręczniku.
- 5
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Wrzuć wieprzowinę ponownie na około minutę. Panierka powinna stać się złocista, bardzo twarda i wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk przy stuknięciu. To właśnie ten etap gwarantuje spektakularną, długotrwałą chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sedymentacja skrobi to absolutny klucz do sukcesu – to właśnie dzięki tej gęstej paście uzyskasz kruchą, niemal szklaną teksturę panierki.
- Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz. Przepełnienie garnka gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co wieprzowina nasiąknie tłuszczem zamiast stać się chrupiąca.
- Jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości do ostatniego kęsa, podawaj sos w oddzielnej miseczce do maczania (koreańska metoda Ddip-meok).
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy w panierce skrobiowej szybko tracą swoją legendarną chrupkość podczas przechowywania w lodówce.
