Tajski chleb mleczny (Khanom Pang)

Puszysty miąższ, który rwie się na długie, lśniące włókna, otulony cienką i elastyczną skórką. Gdy tylko przełamiesz jeszcze ciepły bochenek, uwolni się obłędny aromat masła i ciepłego mleka.

• Przygotowanie: 140 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 442
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Mleko pełne ( letnie )
• 33.3 g Biały cukier
• 40 g Masło niesolone ( miękkie, pokrojone w kostkę )
• 0.7 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   Rozpuść świeże drożdże piekarskie w letnim, pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka, puszysta pianka świadcząca o tym, że drożdże pracują.

2. Wstępne wyrabianie

   W misie miksera połącz mąkę pszenną, biały cukier oraz sól. Wlej zaczyn drożdżowy i dodaj jajko. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia i stanie się elastyczne.

3. Dodawanie masła

   Dodaj pokrojone w kostkę niesolone masło. Kontynuuj energiczne wyrabianie, aż ciasto całkowicie wchłonie tłuszcz. Powinno stać się lśniące i wyjątkowo sprężyste, nie klejąc się przy tym do dłoni.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów. Pozwól ciastu odpocząć, aż podwoi swoją objętość.

5. Formowanie i drugie wyrastanie

   Uderz pięścią w ciasto, aby je odgazować. Podziel je na sześć równych kulek i ułóż je w natłuszczonej masłem formie. Odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto wyraźnie wypełni foremkę.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż skórka nabierze pięknego, złocistego koloru. Upieczony chleb po stuknięciu w wierzch powinien wydawać charakterystyczny, głuchy odgłos.

Porady szefa kuchni

• Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej włóknistej strukturze, wypróbuj technikę tangzhong (rodzaj zasmażki z mąki i mleka) przed rozpoczęciem właściwego wyrabiania.
• Nie poganiaj wyrastania: jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do wyłączonego piekarnika z naczyniem wypełnionym gorącą wodą.

Przechowywanie

Przechowuj owinięte w suchą ściereczkę lub w papierowej torbie do 2 dni. Przed podaniem możesz krótko podgrzać kromki, aby przywrócić im pierwotną miękkość.