Tagine z jagnięciny z suszonymi śliwkami i migdałami

Rozpływająca się w ustach jagnięcina, która sama odchodzi od kości, otulona gęstym, ciemnym i słodkawo-wytrawnym sosem. Idealna równowaga między korzennymi przyprawami a glazurowanymi miodem śliwkami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 995
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 250 g Śliwka suszona (bez pestki) ( w całości )
• 2 tbsp Miód
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szafran
• 50 g Migdał ze skórką ( uprażone na sucho )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( do dekoracji )
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Smen (masło fermentowane)

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej oliwę z oliwek oraz masło smen. Smaż kawałki łopatki jagnięcej z każdej strony, aż powstanie wyraźna, mocno rumiana i aromatyczna skórka.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Dodaj cebulę oraz czosnek. Podsmażaj na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie się delikatnie karmelizować wraz z sokami z mięsa.

3. Wolne duszenie

   Wsyp przyprawę ras-el-hanout, imbir, szafran i dorzuć laseczkę cynamonu. Zalej całość wodą mineralną tak, aby całkowicie przykryła mięso. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy mięknie i rozpada się pod lekkim naciskiem.

4. Glazurowanie śliwek

   Odlej chochlę wywaru z gotowania do małego rondelka. Dodaj suszone śliwki oraz miód. Redukuj na dużym ogniu, aż płyn nabierze konsystencji gęstego syropu, a śliwki staną się apetycznie błyszczące.

5. Wykończenie dania

   Przełóż śliwki wraz z syropem do garnka z mięsem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia – powinien gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na sam koniec dodaj świeżą kolendrę.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z gotowaniem; kolagen w jagnięcinie potrzebuje czasu, by się rozpuścić i naturalnie zagęścić sos.
• Migdały upraż na suchej patelni w ostatniej chwili, aby zachowały chrupkość i stanowiły kontrast dla miękkiego mięsa.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj sam płyn na silnym ogniu, aż zgęstnieje.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na bardzo małym ogniu.