Tagine z jagnięciny z suszonymi śliwkami i migdałami
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 250 gŚliwka suszona (bez pestki) (w całości)
- 2 łyżkaMiód
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzafran
- 50 gMigdał ze skórką (uprażone na sucho)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (do dekoracji)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSmen (masło fermentowane)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach jagnięcina, która sama odchodzi od kości, otulona gęstym, ciemnym i słodkawo-wytrawnym sosem. Idealna równowaga między korzennymi przyprawami a glazurowanymi miodem śliwkami.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej oliwę z oliwek oraz masło smen. Smaż kawałki łopatki jagnięcej z każdej strony, aż powstanie wyraźna, mocno rumiana i aromatyczna skórka.
- 2
Dodaj cebulę oraz czosnek. Podsmażaj na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie się delikatnie karmelizować wraz z sokami z mięsa.
- 3
Wsyp przyprawę ras-el-hanout, imbir, szafran i dorzuć laseczkę cynamonu. Zalej całość wodą mineralną tak, aby całkowicie przykryła mięso. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy mięknie i rozpada się pod lekkim naciskiem.
- 4
Odlej chochlę wywaru z gotowania do małego rondelka. Dodaj suszone śliwki oraz miód. Redukuj na dużym ogniu, aż płyn nabierze konsystencji gęstego syropu, a śliwki staną się apetycznie błyszczące.
- 5
Przełóż śliwki wraz z syropem do garnka z mięsem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia – powinien gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na sam koniec dodaj świeżą kolendrę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z gotowaniem; kolagen w jagnięcinie potrzebuje czasu, by się rozpuścić i naturalnie zagęścić sos.
- Migdały upraż na suchej patelni w ostatniej chwili, aby zachowały chrupkość i stanowiły kontrast dla miękkiego mięsa.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj sam płyn na silnym ogniu, aż zgęstnieje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na bardzo małym ogniu.
