Tacosy z kaczką
Składniki
- 4 szt.Udo kaczki (w całości)
- 8 szt.Miękka tortilla (podgrzane)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Limonka (w cząstkach)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 szt.Suszone papryczki guajillo (bez nasion, wypłukane)
- 6 szt.Miechunka pomidorowa (obrane z osłonek i umyte)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, niezwykle delikatne mięso kaczki z kontrastującą, idealnie chrupiącą skórką. Wyrazista kwasowość limonki perfekcyjnie przełamuje bogactwo smaków soczystej kaczyny.
- 1
Ponacinaj skórkę kaczki w kratkę, uważając, by nie uszkodzić mięsa. Połóż udka na zimnej patelni skórą do dołu. Podgrzewaj powoli, aby stopniowo wytopić tłuszcz. Gdy skóra stanie się złocista i chrupiąca, odwróć mięso, by nabrało rumieńców z drugiej strony.
- 2
Dodaj na patelnię rozgnieciony czosnek, kmin rzymski, wędzoną paprykę oraz papryczki guajillo. Zalej wodą do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na wolnym ogniu, aż kaczka zacznie bez oporu odchodzić od kości.
- 3
Opiecz tomatillos na patelni, aż zmiękną, a następnie zblenduj je ze świeżą kolendrą na gładką salsę. Wyjmij kaczkę z patelni, usuń kości i papryczki. Poszarp mięso na kawałki i wrzuć je z powrotem do zredukowanego sosu, aż lśniąco oblepi każde włókno.
- 4
Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdą nałóż solidną porcję kaczki. Posyp posiekaną czerwoną cebulą, świeżą kolendrą, polej salsą verde i skrop obficie limonką tuż przed podaniem, by ożywić wszystkie smaki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kaczkę zawsze kładź na zimną patelnię – dzięki temu tłuszcz wytopi się powoli, a skórka będzie obłędnie chrupiąca bez ryzyka przypalenia.
- Jeśli sos po duszeniu jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn na dużym ogniu, aż zredukuje się do konsystencji gęstego, lśniącego syropu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Szarpana kaczka może być przechowywana w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją na patelni z odrobiną wody, aby zachowała swoją delikatność i soczystość.
