Tacosy z kaczką

Rozpływające się w ustach, niezwykle delikatne mięso kaczki z kontrastującą, idealnie chrupiącą skórką. Wyrazista kwasowość limonki perfekcyjnie przełamuje bogactwo smaków soczystej kaczyny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 929
• Białko: 76 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 4 piece Udo kaczki ( w całości )
• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzane )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 piece Suszone papryczki guajillo ( bez nasion, wypłukane )
• 6 piece Miechunka pomidorowa ( obrane z osłonek i umyte )

Instrukcje

1. Smażenie kaczki

   Ponacinaj skórkę kaczki w kratkę, uważając, by nie uszkodzić mięsa. Połóż udka na zimnej patelni skórą do dołu. Podgrzewaj powoli, aby stopniowo wytopić tłuszcz. Gdy skóra stanie się złocista i chrupiąca, odwróć mięso, by nabrało rumieńców z drugiej strony.

2. Przygotowanie bazy i duszenie

   Dodaj na patelnię rozgnieciony czosnek, kmin rzymski, wędzoną paprykę oraz papryczki guajillo. Zalej wodą do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na wolnym ogniu, aż kaczka zacznie bez oporu odchodzić od kości.

3. Salsa verde i szarpanie mięsa

   Opiecz tomatillos na patelni, aż zmiękną, a następnie zblenduj je ze świeżą kolendrą na gładką salsę. Wyjmij kaczkę z patelni, usuń kości i papryczki. Poszarp mięso na kawałki i wrzuć je z powrotem do zredukowanego sosu, aż lśniąco oblepi każde włókno.

4. Składanie i wykończenie

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Na każdą nałóż solidną porcję kaczki. Posyp posiekaną czerwoną cebulą, świeżą kolendrą, polej salsą verde i skrop obficie limonką tuż przed podaniem, by ożywić wszystkie smaki.

Porady szefa kuchni

• Kaczkę zawsze kładź na zimną patelnię – dzięki temu tłuszcz wytopi się powoli, a skórka będzie obłędnie chrupiąca bez ryzyka przypalenia.
• Jeśli sos po duszeniu jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn na dużym ogniu, aż zredukuje się do konsystencji gęstego, lśniącego syropu.

Przechowywanie

Szarpana kaczka może być przechowywana w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją na patelni z odrobiną wody, aby zachowała swoją delikatność i soczystość.