Tacos z wołowiną barbacoa

Przygotowanie

Rozpływająca się w ustach wołowina, która po długim duszeniu niemal sama rozpada się na włókna, skąpana w głębokim, korzennym sosie. Podawana w gorących tortillach z pikantnym akcentem chili i orzeźwiającą nutą limonki.

1. 1

   Wołowinę (najlepiej rozbratel) pokrój w grubą kostkę. W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej słonecznikowy i obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu, aż nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw.

2. 2

   Suszone papryczki guajillo i ancho namaczaj w gorącej wodzie przez 15 minut, a następnie usuń z nich gniazda nasienne. Zmiksuj na gładką pastę cebulę, czosnek, ocet z czerwonego wina oraz wszystkie papryczki. Dodaj kumin, goździki i cynamon. Wlej mieszankę do garnka, by zebrać ze dna cały smak pozostały po smażeniu mięsa.

3. 3

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Zalej wodą, tak aby lekko przykryła wołowinę, i dorzuć liście laurowe. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu lub wstaw do piekarnika na około 4 godziny. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się bez najmniejszego oporu.

4. 4

   Wyjmij mięso z garnka i poszarp je dwoma widelcami na włókna. Pozostały płyn gotuj bez przykrycia, aż zredukuje się o połowę, stanie się gęsty i lśniący jak syrop. Wymieszaj poszarpaną wołowinę z tym esencjonalnym sosem.

5. 5

   Podgrzej tortille na suchej patelni, aż będą elastyczne. Nałóż solidną porcję mięsa, posyp posiekaną czerwoną cebulą oraz świeżą kolendrą. Na koniec skrop wszystko sokiem z limonki – jej kwasowość idealnie przełamie bogaty, głęboki smak barbacoa.