Tacos z wołowiną barbacoa

Rozpływająca się w ustach wołowina, która po długim duszeniu niemal sama rozpada się na włókna, skąpana w głębokim, korzennym sosie. Podawana w gorących tortillach z pikantnym akcentem chili i orzeźwiającą nutą limonki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 240 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1120
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 1000 g Paleron ( pokrojony w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( grubo posiekana )
• 4 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 2 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Papryczka chili ( pozbawione nasion )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 12 piece Miękka tortilla
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 2 piece Sok z limonki
• 3 piece Papryka guajillo ( oczyszczone z nasion i namoczone )
• 2 piece Papryka ancho ( oczyszczone z nasion i namoczone )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Wołowinę (najlepiej rozbratel) pokrój w grubą kostkę. W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej słonecznikowy i obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu, aż nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw.

2. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Suszone papryczki guajillo i ancho namaczaj w gorącej wodzie przez 15 minut, a następnie usuń z nich gniazda nasienne. Zmiksuj na gładką pastę cebulę, czosnek, ocet z czerwonego wina oraz wszystkie papryczki. Dodaj kumin, goździki i cynamon. Wlej mieszankę do garnka, by zebrać ze dna cały smak pozostały po smażeniu mięsa.

3. Powolne duszenie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Zalej wodą, tak aby lekko przykryła wołowinę, i dorzuć liście laurowe. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu lub wstaw do piekarnika na około 4 godziny. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się bez najmniejszego oporu.

4. Szarpane mięso i redukcja sosu

   Wyjmij mięso z garnka i poszarp je dwoma widelcami na włókna. Pozostały płyn gotuj bez przykrycia, aż zredukuje się o połowę, stanie się gęsty i lśniący jak syrop. Wymieszaj poszarpaną wołowinę z tym esencjonalnym sosem.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni, aż będą elastyczne. Nałóż solidną porcję mięsa, posyp posiekaną czerwoną cebulą oraz świeżą kolendrą. Na koniec skrop wszystko sokiem z limonki – jej kwasowość idealnie przełamie bogaty, głęboki smak barbacoa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj tłuszczu wytopionego podczas gotowania – to w nim drzemie cała moc aromatów z papryczek chili.
• Jeśli masz czas, pozwól mięsu ostygnąć w sosie i wstaw je na noc do lodówki. Smaki przegryzą się, a wołowina po ponownym podgrzaniu będzie jeszcze lepsza.

Przechowywanie

Mięso w sosie można przechowywać w lodówce do 4 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia w szczelnie zamkniętym woreczku.