Tacos z ozorem wołowym
Składniki
- 1 kgOzór wołowy (w całości)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Liść laurowy (w całości)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 30 gSmalec (do smażenia)
- 12 szt.Miękka tortilla
- 1 szt.Biała cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 50 mlSok z limonki
- 6 szt.Miechunka pomidorowa (obrane z osłonek i opłukane)
- 2 szt.Papryczka serrano (bez szypułek)
Przygotowanie
Niesamowicie delikatne mięso, które dosłownie rozpływa się w ustach, skontrastowane z chrupiącymi, mocno zrumienionymi brzegami. Aromat duszonego ozora i ostrość świeżej cebuli natychmiast pobudzają apetyt.
- 1
Umieść ozór w dużym garnku wraz z przekrojoną na pół cebulą, rozgniecionym czosnkiem, liściem laurowym, pieprzem i solą. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że ostrze noża wejdzie w nie jak w masło.
- 2
Wyjmij ozór z wywaru. Jeszcze gorący obierz z szorstkiej, białej skóry za pomocą małego nożyka – powinna odejść bez trudu. Usuń również wszelkie części chrzęstne u nasady.
- 3
Pokrój ozór w centymetrową kostkę. Na żeliwnej patelni rozgrzej smalec. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć mięso. Smaż cierpliwie, nie mieszając zbyt często, by na każdym kawałku wytworzyła się ciemna, chrupiąca skórka.
- 4
Gotuj tomatillos i papryczki serrano w wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Zmiksuj je ze szczyptą soli na gładką, jednolitą salsę.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż hojną porcję chrupiącego mięsa, posiekaną białą cebulę, świeżą kolendrę, skrop sokiem z limonki i polej domową salsą verde.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie obieraj ozora na zimno – skóra mocno przywrze do mięsa, co utrudni pracę i spowoduje straty produktu.
- Wywar z gotowania to płynne złoto: przecedź go i wykorzystaj jako esencjonalną bazę do zupy lub risotta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ugotowany i obrany ozór można przechowywać w lodówce w wywarze do 3 dni. Po podsmażeniu należy go podać natychmiast, aby zachować wyjątkową chrupkość.
