Tacos z ozorem wołowym

Niesamowicie delikatne mięso, które dosłownie rozpływa się w ustach, skontrastowane z chrupiącymi, mocno zrumienionymi brzegami. Aromat duszonego ozora i ostrość świeżej cebuli natychmiast pobudzają apetyt.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1225
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 98 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 1 kg Ozór wołowy ( w całości )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Liść laurowy ( w całości )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tbsp Szara sól morska
• 30 g Smalec ( do smażenia )
• 12 piece Miękka tortilla
• 1 piece Biała cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 ml Sok z limonki
• 6 piece Miechunka pomidorowa ( obrane z osłonek i opłukane )
• 2 piece Papryczka serrano ( bez szypułek )

Instrukcje

1. Gotowanie ozora

   Umieść ozór w dużym garnku wraz z przekrojoną na pół cebulą, rozgniecionym czosnkiem, liściem laurowym, pieprzem i solą. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że ostrze noża wejdzie w nie jak w masło.

2. Obieranie na gorąco

   Wyjmij ozór z wywaru. Jeszcze gorący obierz z szorstkiej, białej skóry za pomocą małego nożyka – powinna odejść bez trudu. Usuń również wszelkie części chrzęstne u nasady.

3. Złociste podsmażanie

   Pokrój ozór w centymetrową kostkę. Na żeliwnej patelni rozgrzej smalec. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć mięso. Smaż cierpliwie, nie mieszając zbyt często, by na każdym kawałku wytworzyła się ciemna, chrupiąca skórka.

4. Przygotowanie salsy verde

   Gotuj tomatillos i papryczki serrano w wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Zmiksuj je ze szczyptą soli na gładką, jednolitą salsę.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni, aż staną się elastyczne. Na każdą nałóż hojną porcję chrupiącego mięsa, posiekaną białą cebulę, świeżą kolendrę, skrop sokiem z limonki i polej domową salsą verde.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie obieraj ozora na zimno – skóra mocno przywrze do mięsa, co utrudni pracę i spowoduje straty produktu.
• Wywar z gotowania to płynne złoto: przecedź go i wykorzystaj jako esencjonalną bazę do zupy lub risotta.

Przechowywanie

Ugotowany i obrany ozór można przechowywać w lodówce w wywarze do 3 dni. Po podsmażeniu należy go podać natychmiast, aby zachować wyjątkową chrupkość.