Tacos z kalmarami i limonką

Perłowe mięso kalmarów, krótko smażone, by zachowało idealną delikatność. Chrupiąca czerwona kapusta i cytrusowa kwasowość limonki genialnie przełamują pikantny sos z patelni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 587
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 600 g Kałamarnica ( pokrojone w pierścienie )
• 8 piece Miękka tortilla
• 200 g Czerwona kapusta ( drobno poszatkowana )
• 2 piece Limonka
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekana )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Chili chipotle w sosie adobo ( drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary. Tuby pokrój w pierścienie o grubości ok. 1 cm. Bardzo dokładnie osusz je czystą ściereczką – jeśli będą wilgotne, zaczną się gotować zamiast rumienić.

2. Przygotowanie dodatków

   Czerwoną kapustę i czerwoną cebulę poszatkuj bardzo drobno. Posiekaj kolendrę oraz papryczkę chili. Kapustę skrop sokiem z jednej limonki, aby nieco zmiękła.

3. Błyskawiczne smażenie

   Mocno rozgrzej olej na patelni. Wrzuć kalmary, posiekany czosnek, wędzoną paprykę oraz chipotle w sosie adobo. Smaż przez około 2 minuty, aż mięso stanie się matowe i nieprzejrzyste. Podlej całość sokiem z drugiej limonki, zeskrobując z dna patelni wszystkie aromatyczne, przyrumienione drobinki.

4. Podgrzewanie tortilli

   Tortille połóż na kilka sekund na gorącej patelni lub bezpośrednio nad ogniem, aż staną się miękkie, elastyczne i parujące.

Porady szefa kuchni

• Z kalmarami nie ma drogi środka: albo smażysz je przez 2 minuty na dużym ogniu, albo dusisz przez 45 minut na małym. Wszystko pomiędzy sprawi, że staną się gumowate.
• Sekretem idealnie zrumienionych kalmarów jest ich dokładne osuszenie ręcznikiem przed smażeniem – to klucz do wydobycia pełni smaku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Odgrzewane kalmary całkowicie tracą swoją delikatność.