Aromatyczne szaszłyki jagnięce z kuminem i cytryną

Soczyste kawałki łopatki jagnięcej, rumiane nad ogniem, gdzie wytapiający się tłuszcz naturalnie nawilża mięso. Intensywny aromat prażonego kuminu łączy się tu z rześką nutą cytryny i subtelną ostrością chili.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 776
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kosteczkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Ziele angielskie
• 0.5 tsp Chili w proszku opcjonalne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Świeża kolendra ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę jagnięcą pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Nie usuwaj przerostów tłuszczu – to właśnie one są kluczem do soczystości mięsa podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.

2. Przygotowanie marynaty

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kosteczkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W szerokim naczyniu połącz je z oliwą, sokiem z cytryny, kuminem, słodką papryką, zielem angielskim, chili oraz sumakiem.

3. Marynowanie

   Włóż mięso do przygotowanej marynaty. Dokładnie wymieszaj całość dłońmi, aby każdy kawałek był starannie otulony przyprawami. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki – sok z cytryny sprawi, że włókna zmiękną i mięso skruszeje.

4. Nadziewanie na szpadki

   Nadziewaj kawałki jagnięciny na szpadki lub patyczki. Pamiętaj, by nie dociskać ich zbyt ciasno do siebie: gorące powietrze musi swobodnie krążyć między kawałkami, aby z każdej strony zaszła reakcja Maillarda, tworząc pyszną, rumianą skórkę.

5. Grillowanie

   Rozgrzej grill lub patelnię grillową do najwyższej temperatury. Dopraw szaszłyki solą i pieprzem dopiero w ostatniej chwili. Piecz przez 2 do 3 minut z każdej strony. Skórka powinna być mocno przypieczona i chrupiąca, a środek pozostać delikatnie różowy.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj zawsze tuż przed wrzuceniem mięsa na ruszt; wcześniejsze solenie wyciągnie soki, przez co jagnięcina może stać się sucha.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namaczaj je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.

Przechowywanie

Gotowe szaszłyki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na patelni z odrobiną oliwy, aby mięso nie straciło swojej soczystości.