Aromatyczne szaszłyki jagnięce z kuminem i cytryną
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kosteczkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaZiele angielskie
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (drobno posiekana)
- 1 łyżkaSumak
Przygotowanie
Soczyste kawałki łopatki jagnięcej, rumiane nad ogniem, gdzie wytapiający się tłuszcz naturalnie nawilża mięso. Intensywny aromat prażonego kuminu łączy się tu z rześką nutą cytryny i subtelną ostrością chili.
- 1
Łopatkę jagnięcą pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Nie usuwaj przerostów tłuszczu – to właśnie one są kluczem do soczystości mięsa podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.
- 2
Cebulę posiekaj w bardzo drobną kosteczkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W szerokim naczyniu połącz je z oliwą, sokiem z cytryny, kuminem, słodką papryką, zielem angielskim, chili oraz sumakiem.
- 3
Włóż mięso do przygotowanej marynaty. Dokładnie wymieszaj całość dłońmi, aby każdy kawałek był starannie otulony przyprawami. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki – sok z cytryny sprawi, że włókna zmiękną i mięso skruszeje.
- 4
Nadziewaj kawałki jagnięciny na szpadki lub patyczki. Pamiętaj, by nie dociskać ich zbyt ciasno do siebie: gorące powietrze musi swobodnie krążyć między kawałkami, aby z każdej strony zaszła reakcja Maillarda, tworząc pyszną, rumianą skórkę.
- 5
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do najwyższej temperatury. Dopraw szaszłyki solą i pieprzem dopiero w ostatniej chwili. Piecz przez 2 do 3 minut z każdej strony. Skórka powinna być mocno przypieczona i chrupiąca, a środek pozostać delikatnie różowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj zawsze tuż przed wrzuceniem mięsa na ruszt; wcześniejsze solenie wyciągnie soki, przez co jagnięcina może stać się sucha.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namaczaj je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe szaszłyki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na patelni z odrobiną oliwy, aby mięso nie straciło swojej soczystości.
