Szarma z cielęciny

Cieniutkie plastry cielęciny smażone na mocno rozgrzanym ogniu, kuszące aromatem kminu rzymskiego i cynamonu. Mięso zachwyca soczystością pod chrupiącą, rumianą i lekko pikantną skórką powstałą dzięki reakcji Maillarda.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 457
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Orzech cielęcy ( pokrojony w bardzo cienkie paski )
• 150 g Jogurt grecki naturalny
• 2 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżka Kumin mielony
• 1 łyżka Papryka słodka
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 1 łyżeczka Ziele angielskie
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szt. Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 łyżka Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Orzech cielęcy pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie paski o grubości około 3 mm. Dzięki temu mięso po usmażeniu będzie niezwykle kruche i delikatne.

2. Marynowanie

   W misce połącz jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, olej, sumak oraz resztę przypraw. Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek otuliła marynata. Odstaw w chłodne miejsce, aby kwas zawarty w jogurcie skruszył włókna.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wykładaj mięso partiami, by nie przepełnić naczynia – zapobiegnie to duszeniu się mięsa we własnych sokach. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony do uzyskania ciemnobrązowej, chrupiącej skórki.

4. Wykończenie dania

   Na samym końcu dodaj pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę. Powinna się jedynie lekko zeszklić, zachowując przy tym swoją przyjemną chrupkość.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie sól mięsa zbyt wcześnie, aby nie puściło soków przed smażeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie rumianą skórkę.
• Marynuj cielęcinę przynajmniej przez 2 godziny; kwasowość jogurtu sprawi, że gotowe danie będzie dosłownie rozpływać się w ustach.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj na bardzo mocno rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu.