Szarma z cielęciny
Składniki
- 600 gOrzech cielęcy (pokrojony w bardzo cienkie paski)
- 150 gJogurt grecki naturalny
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 łyżeczkaZiele angielskie
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 łyżkaSumak
Przygotowanie
Cieniutkie plastry cielęciny smażone na mocno rozgrzanym ogniu, kuszące aromatem kminu rzymskiego i cynamonu. Mięso zachwyca soczystością pod chrupiącą, rumianą i lekko pikantną skórką powstałą dzięki reakcji Maillarda.
- 1
Orzech cielęcy pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie paski o grubości około 3 mm. Dzięki temu mięso po usmażeniu będzie niezwykle kruche i delikatne.
- 2
W misce połącz jogurt, czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, olej, sumak oraz resztę przypraw. Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek otuliła marynata. Odstaw w chłodne miejsce, aby kwas zawarty w jogurcie skruszył włókna.
- 3
Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wykładaj mięso partiami, by nie przepełnić naczynia – zapobiegnie to duszeniu się mięsa we własnych sokach. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony do uzyskania ciemnobrązowej, chrupiącej skórki.
- 4
Na samym końcu dodaj pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę. Powinna się jedynie lekko zeszklić, zachowując przy tym swoją przyjemną chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie sól mięsa zbyt wcześnie, aby nie puściło soków przed smażeniem – dzięki temu uzyskasz idealnie rumianą skórkę.
- Marynuj cielęcinę przynajmniej przez 2 godziny; kwasowość jogurtu sprawi, że gotowe danie będzie dosłownie rozpływać się w ustach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj na bardzo mocno rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu.
