Sycylijska pizza sfincione

Grube, puszyste ciasto o chrupiącym spodzie, zwieńczone aromatycznym sosem pomidorowym i rozpływającą się w ustach cebulą. Wyraziste połączenie anchois i sera pecorino nadaje całości głębi i słonego finiszu, który długo pieści podniebienie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 856
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 113 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( uniwersalna lub chlebowa )
• 350 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta i natłuszczenia blachy )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 400 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 100 g Kawior z pomidorów ( do bazy sosu )
• 8 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 80 g Ser Pecorino ( tarty )
• 30 g Bułka tarta ( drobna )
• 1 tbsp Oregano ( suszony )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misce połącz mąkę, pokruszone świeże drożdże oraz wodę mineralną. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne, gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Pod koniec procesu dodaj sól morską i oliwę z oliwek extra virgin, starannie je wtłaczając.

2. Pierwsze wyrastanie

   Uformuj ciasto w kulę i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Musi ono podwoić swoją objętość, a na jego powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki powietrza.

3. Przygotowanie dodatków

   Na oliwie extra virgin zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się miękka i przeźroczysta. Dodaj rozdrobnione pomidory oraz esencję pomidorową. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

4. Formowanie i składanie

   Odgazuj ciasto i rozciągnij je na blaszce obficie wysmarowanej oliwą. Wciśnij w ciasto kawałki anchois. Rozprowadź wystudzony sos, posyp tartym pecorino oraz oregano, a na koniec oprósz warstwą bułki tartej, która zapewni chrupiące wykończenie.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 220°C. Pizza jest gotowa, gdy spód stanie się mocno rumiany i chrupiący, a dodatki zaczną apetycznie skwierczeć. Środek ciasta powinien pozostać miękki i puszysty.

Porady szefa kuchni

• Solidna porcja oliwy na dnie blaszki sprawi, że spód ciasta niemalże usmaży się na chrupko, tworząc genialny kontrast z miękkim wnętrzem.
• Nie żałuj cebuli – powinna być niemal skarmelizowana, by jej naturalna słodycz idealnie zrównoważyła słony smak anchois.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C, aby przywrócić spodowi pierwotną chrupkość.