Sycylijska pizza sfincione
Składniki
- 500 gMąka pszenna (uniwersalna lub chlebowa)
- 350 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin (do ciasta i natłuszczenia blachy)
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 400 gPomidor okrągły (rozdrobnione)
- 100 gKawior z pomidorów (do bazy sosu)
- 8 szt.Sardele (fileciki w oleju)
- 80 gSer Pecorino (tarty)
- 30 gBułka tarta (drobna)
- 1 łyżkaOregano (suszony)
- 10 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
Przygotowanie
Grube, puszyste ciasto o chrupiącym spodzie, zwieńczone aromatycznym sosem pomidorowym i rozpływającą się w ustach cebulą. Wyraziste połączenie anchois i sera pecorino nadaje całości głębi i słonego finiszu, który długo pieści podniebienie.
- 1
W misce połącz mąkę, pokruszone świeże drożdże oraz wodę mineralną. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne, gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Pod koniec procesu dodaj sól morską i oliwę z oliwek extra virgin, starannie je wtłaczając.
- 2
Uformuj ciasto w kulę i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Musi ono podwoić swoją objętość, a na jego powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki powietrza.
- 3
Na oliwie extra virgin zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się miękka i przeźroczysta. Dodaj rozdrobnione pomidory oraz esencję pomidorową. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- 4
Odgazuj ciasto i rozciągnij je na blaszce obficie wysmarowanej oliwą. Wciśnij w ciasto kawałki anchois. Rozprowadź wystudzony sos, posyp tartym pecorino oraz oregano, a na koniec oprósz warstwą bułki tartej, która zapewni chrupiące wykończenie.
- 5
Piecz w temperaturze 220°C. Pizza jest gotowa, gdy spód stanie się mocno rumiany i chrupiący, a dodatki zaczną apetycznie skwierczeć. Środek ciasta powinien pozostać miękki i puszysty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Solidna porcja oliwy na dnie blaszki sprawi, że spód ciasta niemalże usmaży się na chrupko, tworząc genialny kontrast z miękkim wnętrzem.
- Nie żałuj cebuli – powinna być niemal skarmelizowana, by jej naturalna słodycz idealnie zrównoważyła słony smak anchois.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C, aby przywrócić spodowi pierwotną chrupkość.
