Sycylijska cassata

Aksamitny krem z ricotty z kawałkami gorzkiej czekolady i kandyzowanymi owocami, otulony nasączonym marsalą biszkoptem i lśniącym, chrupiącym lukrem.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 713
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 2 piece Jajko ( całe )
• 125 g Biały cukier ( do biszkoptu i kremu )
• 60 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 g Ser świeży ( dobrze odsączony )
• 25 g Gorzka czekolada ( posiekana w drobne kawałeczki )
• 25 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( drobno pokrojona w kostkę )
• 50 ml Wino Marsala ( do nasączenia )
• 50 g Owoce kandyzowane ( różnorodne do dekoracji )
• 0.5 tbsp Sok z limonki ( do lukru )
• 250 g Ricotta ( odsączona i przetarta )
• 100 g Zielona masa marcepanowa ( cienko rozwałkowany )

Instrukcje

1. Przygotuj biszkopt

   Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą i gęstą masę (do uzyskania tzw. próby wstążki). Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną. Rozprowadź masę na blasze i piecz w 180°C przez około 15 minut, aż biszkopt będzie złocisty i elastyczny.

2. Przygotuj krem z ricotty

   Wymieszaj przetartą przez sito ricottę z serkiem kremowym na gładką masę. Dodaj cukier, drobno posiekaną gorzką czekoladę oraz pokrojoną w kostkę kandyzowaną skórkę pomarańczową. Krem powinien być jednolity, gęsty i lśniący.

3. Składanie i nasączanie

   Wyłóż miskę lub formę o rozszerzanych brzegach płatami biszkoptu, przeplatając je na bokach paskami zielonego marcepanu. Obficie nasącz biszkopt winem Marsala. Wypełnij środek kremem z ricotty, a na wierzchu ułóż pozostały biszkopt. Lekko dociśnij i odstaw do lodówki do stężenia.

4. Lukrowanie i dekoracja

   Gdy ciasto odpowiednio odpocznie, ostrożnie wyjmij je z formy. Przygotuj gładki lukier z cukru i soku z cytryny, a następnie równomiernie polej nim cassatę. Na koniec udekoruj deser całymi kandyzowanymi owocami.

Porady szefa kuchni

• Przetrzyj ser przez gęste sito, aby uzyskać idealnie gładką, niemal maślaną konsystencję kremu bez grudek.
• Pozwól ciastu odpocząć w lodówce przez całą noc przed nałożeniem lukru – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą, a konstrukcja będzie stabilna.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, aby lukier nie chłonął wilgoci i zachował swoją chrupkość.