Suyuk: Koreański gotowany boczek

Rozpływający się w ustach boczek, którego tłuszcz po powolnym gotowaniu staje się niemal przezroczysty i aksamitny. Mięso jest niebywale kruche, przesiąknięte głębokim aromatem fermentowanej soi i czarnego pieprzu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1424
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 134 g

Składniki

• 1 kg Boczek wieprzowy ( w jednym kawałku )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 1 piece Por ( tylko biała część )
• 5 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 2 tbsp Doenjang
• 100 ml Wino ryżowe
• 1 tbsp Kawa mielona
• 10 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 200 g Kimchi ( do podania )
• 4 tbsp Ssamjang ( jako sos do maczania )
• 30 g Świeży imbir ( pokrojony w plasterki )

Instrukcje

1. Obgotowywanie mięsa

   Włóż boczek do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Ten krok pozwoli „zamknąć” mięso i usunąć z niego wszelkie szumowiny. Po tym czasie odcedź boczek i dokładnie opłucz go pod czystą, bieżącą wodą.

2. Przygotowanie aromatycznego wywaru

   W tym samym, umytym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj cebulę przekrojoną na pół, białą część pora, rozgniecione ząbki czosnku, plasterki świeżego imbiru, pastę doenjang, wino ryżowe, mieloną kawę oraz ziarna pieprzu. Doprowadź całość do wrzenia.

3. Powolne gotowanie (poaching)

   Zanurz mięso w mrugającym wywarze. Zmniejsz ogień tak, aby płyn ledwo pyrkał. Gotuj pod przykryciem przez 45–50 minut. Boczek będzie idealny, gdy ostrze noża wejdzie w tłuszcz i mięso bez najmniejszego oporu.

4. Odpoczynek i krojenie

   Wyjmij mięso z garnka i daj mu odpocząć na desce przez około 10 minut. Następnie pokrój boczek w plastry o grubości około 5 mm. Kawałki powinny apetycznie lśnić i wciąż parować przy podaniu.

Porady szefa kuchni

• Mielona kawa wcale nie nadaje mięsu swojego aromatu; jej zadaniem jest nadanie skórce pięknego koloru i zneutralizowanie zapachu surowizny.
• Nie krój mięsa od razu po ugotowaniu – daj sokom czas na powrót do włókien, aby każdy plaster pozostał idealnie soczysty.
• Podawaj w liściach sałaty, tworząc pyszne zawijańce z dodatkiem kimchi oraz pasty ssamjang.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce zanurzone w niewielkiej ilości wywaru, aby zapobiec wysychaniu. Najlepiej odgrzewać na parze.