Suyuk: Koreański gotowany boczek
Składniki
- 1 kgBoczek wieprzowy (w jednym kawałku)
- 1 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół)
- 1 szt.Por (tylko biała część)
- 5 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 2 łyżkaDoenjang
- 100 mlWino ryżowe
- 1 łyżkaKawa mielona
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 200 gKimchi (do podania)
- 4 łyżkaSsamjang (jako sos do maczania)
- 30 gŚwieży imbir (pokrojony w plasterki)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach boczek, którego tłuszcz po powolnym gotowaniu staje się niemal przezroczysty i aksamitny. Mięso jest niebywale kruche, przesiąknięte głębokim aromatem fermentowanej soi i czarnego pieprzu.
- 1
Włóż boczek do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Ten krok pozwoli „zamknąć” mięso i usunąć z niego wszelkie szumowiny. Po tym czasie odcedź boczek i dokładnie opłucz go pod czystą, bieżącą wodą.
- 2
W tym samym, umytym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj cebulę przekrojoną na pół, białą część pora, rozgniecione ząbki czosnku, plasterki świeżego imbiru, pastę doenjang, wino ryżowe, mieloną kawę oraz ziarna pieprzu. Doprowadź całość do wrzenia.
- 3
Zanurz mięso w mrugającym wywarze. Zmniejsz ogień tak, aby płyn ledwo pyrkał. Gotuj pod przykryciem przez 45–50 minut. Boczek będzie idealny, gdy ostrze noża wejdzie w tłuszcz i mięso bez najmniejszego oporu.
- 4
Wyjmij mięso z garnka i daj mu odpocząć na desce przez około 10 minut. Następnie pokrój boczek w plastry o grubości około 5 mm. Kawałki powinny apetycznie lśnić i wciąż parować przy podaniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mielona kawa wcale nie nadaje mięsu swojego aromatu; jej zadaniem jest nadanie skórce pięknego koloru i zneutralizowanie zapachu surowizny.
- Nie krój mięsa od razu po ugotowaniu – daj sokom czas na powrót do włókien, aby każdy plaster pozostał idealnie soczysty.
- Podawaj w liściach sałaty, tworząc pyszne zawijańce z dodatkiem kimchi oraz pasty ssamjang.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce zanurzone w niewielkiej ilości wywaru, aby zapobiec wysychaniu. Najlepiej odgrzewać na parze.
