Supplì al telefono
Składniki
- 400 gRyż biały (typu arborio lub carnaroli)
- 200 gFarsz wieprzowo-wołowy (drobno mielone)
- 500 mlSok pomidorowy (naturalny, bez dodatków)
- 150 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w małe słupki)
- 50 gParmezan (drobno starty)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Marchewka (bardzo drobno posiekana)
- 100 mlWino czerwone (wytrawne)
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 2 szt.Jajko (rozkłócone)
- 150 gBułka tarta (drobno mielona)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która po przełamaniu skrywa kremowy ryż w pomidorach. W samym środku czeka serce z ciągnącej się mozzarelli – znak rozpoznawczy tego rzymskiego klasyka, od którego danie wzięło swoją nazwę.
- 1
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Dodaj mielone mięso wieprzowe i wołowe, podsmażając je i rozbijając grudki łopatką, aż ładnie się zrumieni. Podlej całość czerwonym winem i odparuj alkohol.
- 2
Wsyp suchy ryż bezpośrednio do mięsa. Wlej sok pomidorowy oraz gorący bulion wołowy. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn, stanie się miękki i odpowiednio kleisty.
- 3
Zdejmij garnek z ognia, dodaj zimne masło oraz starty parmezan i dokładnie wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Rozłóż ryż płasko na tacy, aby całkowicie wystygł – to kluczowy krok ułatwiający formowanie krokietów.
- 4
Nabierz porcję ryżu na dłoń, na środku połóż słupek mozzarelli i zamknij, formując owalny kształt przypominający mały wałeczek. Mocno dociśnij, aby ser był szczelnie zamknięty i nie wypłynął podczas smażenia.
- 5
Każde supplì zanurz najpierw w rozkłóconym jajku, a następnie starannie obtocz w bułce tartej. Panierka musi być jednolita i dobrze przylegać do masy ryżowej.
- 6
Wrzucaj krokiety na głęboki olej słonecznikowy rozgrzany do 170°C. Gdy skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca, odsącz je na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast, póki ser idealnie się ciągnie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi być całkowicie zimny przed formowaniem, w przeciwnym razie mozzarella zacznie się topić zbyt wcześnie.
- Nie smaż zbyt wielu sztuk naraz – zbyt duża ilość wrzuconych supplì obniży temperaturę oleju, przez co krokiety nasiąkną tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przygotowane, surowe supplì można przechowywać w lodówce do 2 dni. Po usmażeniu najlepiej zjeść je od razu, gdyż szybko tracą swoją chrupkość.
