Soczysty stek wołowy z karmelizowaną cebulką

Przygotowanie

Wołowy stek z idealnie przypieczoną, chrupiącą skórką, która skrywa krwiste, nieziemsko soczyste wnętrze. Smażona na złoto, miękka cebulka dodaje całości słodkiej nuty, która wspaniale otula mięso.

1. 1

   Na patelni rozpuść solidną grudkę masła z odrobiną oleju. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista, a następnie nabierze głębokiego, bursztynowego koloru – uważaj, by jej nie przypalić. Gotową cebulkę odstaw w ciepłe miejsce.

2. 2

   Rozgrzej patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż na niej rumsztyk. Nie ruszaj mięsa przez około 2 minuty – dzięki reakcji Maillarda na powierzchni wytworzy się ciemnobrązowa, niezwykle aromatyczna skorupka.

3. 3

   Obróć stek na drugą stronę i dodaj resztę masła. Gdy zacznie się pienić i pachnieć jak prażone orzechy laskowe, zacznij cierpliwie polewać nim mięso. Stek średnio-krwisty (medium-rare) powinien być sprężysty pod naciskiem palca.

4. 4

   Zdejmij stek z patelni i przełóż na deskę lub ogrzany talerz. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut. W tym czasie włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozłożą wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostanie kruche i nie wycieknie po przekrojeniu.