Soczysty stek wołowy z karmelizowaną cebulką

Wołowy stek z idealnie przypieczoną, chrupiącą skórką, która skrywa krwiste, nieziemsko soczyste wnętrze. Smażona na złoto, miękka cebulka dodaje całości słodkiej nuty, która wspaniale otula mięso.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 615
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Rumsztyk ( w temperaturze pokojowej )
• 4 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 60 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Karmelizowanie cebuli

   Na patelni rozpuść solidną grudkę masła z odrobiną oleju. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista, a następnie nabierze głębokiego, bursztynowego koloru – uważaj, by jej nie przypalić. Gotową cebulkę odstaw w ciepłe miejsce.

2. Smażenie steka

   Rozgrzej patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż na niej rumsztyk. Nie ruszaj mięsa przez około 2 minuty – dzięki reakcji Maillarda na powierzchni wytworzy się ciemnobrązowa, niezwykle aromatyczna skorupka.

3. Bastowanie masłem

   Obróć stek na drugą stronę i dodaj resztę masła. Gdy zacznie się pienić i pachnieć jak prażone orzechy laskowe, zacznij cierpliwie polewać nim mięso. Stek średnio-krwisty (medium-rare) powinien być sprężysty pod naciskiem palca.

4. Odpoczynek mięsa

   Zdejmij stek z patelni i przełóż na deskę lub ogrzany talerz. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut. W tym czasie włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozłożą wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostanie kruche i nie wycieknie po przekrojeniu.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem – szok termiczny sprawia, że włókna twardnieją.
• Solij mięso dopiero tuż przed podaniem lub przed samym obracaniem, aby sól nie wyciągnęła z niego cennych soków zbyt wcześnie.
• Do smażenia wybierz patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwną. Unikaj powłok non-stick, na których trudniej uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.

Przechowywanie

Podawaj i jedz od razu. Odgrzewana wołowina traci swoją delikatną strukturę, twardnieje i nieestetycznie szarzeje.