Staroświeckie donuty

Chrupiąca, popękana skórka skrywa gęste i niezwykle delikatne wnętrze. Zapach świeżo startej gałki muszkatołowej i palonego masła to kwintesencja tego ponadczasowego klasyka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 805
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 233.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Biały cukier
• 26.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1.3 piece Jajko ( same żółtka )
• 100 g Jogurt grecki naturalny
• 6.7 g Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 666.7 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 80 g Cukier puder ( przesiany )

Instrukcje

1. Ucieranie bazy

   W misce utrzyj miękkie masło z białym cukrem na gładką, puszystą masę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie miksując, aż składniki idealnie się połączą i powstanie aksamitna emulsja.

2. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, solą i gałką muszkatołową. Dodawaj suche składniki do maślanej masy na przemian z jogurtem greckim. Pamiętaj, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo – powinno pozostać elastyczne i lekko klejące.

3. Chłodzenie ciasta

   Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki. Ten etap jest kluczowy – odpoczynek pozwala ciastu stężeć, a wszystkim aromatom w pełni się rozwinąć.

4. Wykrawanie i smażenie

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Wykrawaj kółka z dziurką w środku. Wrzucaj je partiami na olej rozgrzany do 170°C. Donuty powinny urosnąć i apetycznie popękać. Obróć je na drugą stronę, gdy nabiorą głębokiego, złocistego koloru.

5. Lukrowanie

   Wymieszaj cukier puder z niewielką ilością mleka, aż powstanie gładki lukier oblepiający tył łyżki. Zanurzaj w nim jeszcze ciepłe donuty, tak aby glazura zastygła w cienką, lśniącą i półprzezroczystą powłokę.

Porady szefa kuchni

• Temperatura oleju musi wynosić dokładnie 170°C: zbyt gorący sprawi, że donuty spalą się z zewnątrz, pozostając surowe w środku, a zbyt chłodny spowoduje, że nadmiernie nasiąkną tłuszczem.
• Nigdy nie pomijaj etapu chłodzenia ciasta – to właśnie dzięki niemu donuty tak pięknie pękają podczas smażenia, tworząc swoją charakterystyczną teksturę.

Przechowywanie

Donuty najlepiej smakują w dniu przygotowania, kiedy ich skórka jest najbardziej chrupiąca. Można je jednak przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.