Soljanka
Składniki
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 150 gSzynka (pokrojona w kostkę)
- 4 szt.Parówka frankfurcka (pokrojone w plasterki)
- 100 gSalami (pokrojone w słupki)
- 100 gKawior z pomidorów
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w cienkie paski)
- 100 gOgórek konserwowy słodko-kwaśny (pokrojone w kostkę)
- 1 LWoda mineralna
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 2 szt.Liść laurowy
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek)
- 1 szt.Cytryna (w plasterkach)
- 100 mlŚmietanka (gęsta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (odsączone)
Przygotowanie
Gęsta, dymiąca zupa o wiejskim rodowodzie, w której wyrazista kwasowość ogórków idealnie przełamuje bogactwo wędzonych mięs. Głęboki, czerwony bulion kusi dymnym aromatem i orzeźwiającą nutą cytryny.
- 1
W garnku z grubym dnem rozpuść masło. Wrzuć posiekaną cebulę oraz pokrojone wędliny. Smaż wszystko cierpliwie, aż mięso ładnie się zrumieni, a na dnie powstanie aromatyczny osad – to właśnie on nada zupie głębi.
- 2
Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojoną paprykę. Przesmaż chwilę, by sos otoczył składniki, a następnie wlej wodę mineralną. Wywar powinien nabrać intensywnego, ciemnoczerwonego koloru i stać się esencjonalny.
- 3
Do garnka dodaj ogórki, kapary, mieloną paprykę i liść laurowy. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Pozwól zupie lekko odparować, aż jej konsystencja stanie się aksamitna i lekko zagęszczona.
- 4
Pod koniec gotowania wrzuć oliwki i plasterki cytryny. Gotową soljankę serwuj w głębokich talerzach z solidnym kleksem gęstej śmietany, która apetycznie rozjaśni ciemny bulion.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z solą na samym początku – wędliny oraz ogórki oddadzą sporo słonego smaku podczas gotowania.
- Soljanka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale znosi również mrożenie.
