Soljanka

Gęsta, dymiąca zupa o wiejskim rodowodzie, w której wyrazista kwasowość ogórków idealnie przełamuje bogactwo wędzonych mięs. Głęboki, czerwony bulion kusi dymnym aromatem i orzeźwiającą nutą cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 663
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 30 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 150 g Szynka ( pokrojona w kostkę )
• 4 piece Parówka frankfurcka ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Salami ( pokrojone w słupki )
• 100 g Kawior z pomidorów
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w cienkie paski )
• 100 g Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( pokrojone w kostkę )
• 1 L Woda mineralna
• 1 tbsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 1 piece Cytryna ( w plasterkach )
• 100 ml Śmietanka ( gęsta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone )

Instrukcje

1. Podsmażanie bazy

   W garnku z grubym dnem rozpuść masło. Wrzuć posiekaną cebulę oraz pokrojone wędliny. Smaż wszystko cierpliwie, aż mięso ładnie się zrumieni, a na dnie powstanie aromatyczny osad – to właśnie on nada zupie głębi.

2. Przygotowanie bulionu

   Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojoną paprykę. Przesmaż chwilę, by sos otoczył składniki, a następnie wlej wodę mineralną. Wywar powinien nabrać intensywnego, ciemnoczerwonego koloru i stać się esencjonalny.

3. Gotowanie na wolnym ogniu

   Do garnka dodaj ogórki, kapary, mieloną paprykę i liść laurowy. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Pozwól zupie lekko odparować, aż jej konsystencja stanie się aksamitna i lekko zagęszczona.

4. Ostatni szlif

   Pod koniec gotowania wrzuć oliwki i plasterki cytryny. Gotową soljankę serwuj w głębokich talerzach z solidnym kleksem gęstej śmietany, która apetycznie rozjaśni ciemny bulion.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą na samym początku – wędliny oraz ogórki oddadzą sporo słonego smaku podczas gotowania.
• Soljanka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale znosi również mrożenie.