Smażony sum po amerykańsku

Złocista, kukurydziana skorupka, która aż pęka pod zębami, skrywając białe, soczyste i parujące mięso ryby. Już na patelni uderza apetyczny aromat wędzonej papryki i świeżej cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 724
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 600 g Panga ( pokrojony w szerokie paski )
• 200 ml Mleko fermentowane ( jako marynata )
• 150 g Mąka kukurydziana ( do panierowania )
• 50 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 2 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Pieprz cayenne
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w ćwiartki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Dokładnie osusz filety rybne za pomocą ręczników papierowych. Powierzchnia musi być idealnie sucha, aby panierka dobrze do niej przywarła. Pokrój filety w szerokie, równe paski.

2. Mieszanie panierki

   W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, sól oraz czarny pieprz. Mieszanka powinna nabrać jednolitego, pomarańczowego koloru.

3. Podwójne panierowanie

   Zanurz każdy kawałek ryby w maślance, a następnie przełóż do naczynia z mąką kukurydzianą. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby jej warstwa była gruba i miała nieregularną, chropowatą strukturę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy na głębokiej patelni. Gdy szczypta mąki wrzucona na tłuszcz natychmiast skwierczy, zacznij wkładać rybę. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż panierka stanie się sztywna i mocno rumiana.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Przełóż rybę na kratkę do studzenia, aby zachowała swoją chrupkość. Gorące kawałki skrop obficie świeżym sokiem z cytryny – powinien on natychmiast wsiąknąć w chrupiącą skórkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz – obniży to temperaturę oleju, przez co panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
• Zawsze odsączaj rybę na kratce, a nie na ręczniku papierowym; dzięki temu para wodna swobodnie uleci i nie zmiękczy spodu panierki.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Smażona ryba traci swoją wyjątkową chrupkość już po 15 minutach od przygotowania.