Smażony sum po amerykańsku
Składniki
- 600 gPanga (pokrojony w szerokie paski)
- 200 mlMleko fermentowane (jako marynata)
- 150 gMąka kukurydziana (do panierowania)
- 50 gMąka pszenna (do panierowania)
- 2 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaPieprz cayenne
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w ćwiartki)
Przygotowanie
Złocista, kukurydziana skorupka, która aż pęka pod zębami, skrywając białe, soczyste i parujące mięso ryby. Już na patelni uderza apetyczny aromat wędzonej papryki i świeżej cytryny.
- 1
Dokładnie osusz filety rybne za pomocą ręczników papierowych. Powierzchnia musi być idealnie sucha, aby panierka dobrze do niej przywarła. Pokrój filety w szerokie, równe paski.
- 2
W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, wędzoną paprykę, pieprz cayenne, sól oraz czarny pieprz. Mieszanka powinna nabrać jednolitego, pomarańczowego koloru.
- 3
Zanurz każdy kawałek ryby w maślance, a następnie przełóż do naczynia z mąką kukurydzianą. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby jej warstwa była gruba i miała nieregularną, chropowatą strukturę.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy na głębokiej patelni. Gdy szczypta mąki wrzucona na tłuszcz natychmiast skwierczy, zacznij wkładać rybę. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż panierka stanie się sztywna i mocno rumiana.
- 5
Przełóż rybę na kratkę do studzenia, aby zachowała swoją chrupkość. Gorące kawałki skrop obficie świeżym sokiem z cytryny – powinien on natychmiast wsiąknąć w chrupiącą skórkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków ryby naraz – obniży to temperaturę oleju, przez co panierka zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
- Zawsze odsączaj rybę na kratce, a nie na ręczniku papierowym; dzięki temu para wodna swobodnie uleci i nie zmiękczy spodu panierki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Smażona ryba traci swoją wyjątkową chrupkość już po 15 minutach od przygotowania.
