Smażony łosoś w maśle cytrynowym
Składniki
- 4 szt.Łosoś atlantycki (ze skórą)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 30 gMasło niesolone
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoper (posiekany)
Przygotowanie
Chrupiąca skórka, która pęka pod nożem, oraz delikatne, różowe mięso, które z łatwością dzieli się na płatki. Pieniące się masło otula rybę, nadając jej lśniące wykończenie i wyjątkowo głęboki smak.
- 1
Osusz dokładnie steki z łososia ręcznikiem papierowym. Wilgotna skórka nigdy nie będzie chrupiąca. Oprósz mięso szarą solą morską wyłącznie od strony filetów.
- 2
Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie delikatnie drżeć, ułóż łososia skórą do dołu. Dociśnij lekko łopatką, aby skóra całą powierzchnią dotykała patelni. Smaż bez poruszania, aż zobaczysz, że mięso zaczyna ścinać się do połowy grubości steku.
- 3
Odwróć steki na drugą stronę. Dodaj masło i sok z cytryny. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, regularnie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Ryba powinna pozostać różowa w środku. Na koniec posyp posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rybę obracaj dopiero wtedy, gdy skórka sama naturalnie odejdzie od dna patelni.
- Bastowanie pieniącym się masłem (czyli „karmienie” ryby tłuszczem) to sekret jej wyjątkowej soczystości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością skórki. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć po odgrzaniu tekstura mięsa będzie bardziej zwarta.
