Smażony łosoś w maśle cytrynowym

Chrupiąca skórka, która pęka pod nożem, oraz delikatne, różowe mięso, które z łatwością dzieli się na płatki. Pieniące się masło otula rybę, nadając jej lśniące wykończenie i wyjątkowo głęboki smak.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 462
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 0 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 4 piece Łosoś atlantycki ( ze skórą )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koper ( posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie steków

   Osusz dokładnie steki z łososia ręcznikiem papierowym. Wilgotna skórka nigdy nie będzie chrupiąca. Oprósz mięso szarą solą morską wyłącznie od strony filetów.

2. Smażenie od strony skóry

   Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie delikatnie drżeć, ułóż łososia skórą do dołu. Dociśnij lekko łopatką, aby skóra całą powierzchnią dotykała patelni. Smaż bez poruszania, aż zobaczysz, że mięso zaczyna ścinać się do połowy grubości steku.

3. Bastowanie i wykończenie

   Odwróć steki na drugą stronę. Dodaj masło i sok z cytryny. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, regularnie polewaj nim mięso za pomocą łyżki. Ryba powinna pozostać różowa w środku. Na koniec posyp posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Rybę obracaj dopiero wtedy, gdy skórka sama naturalnie odejdzie od dna patelni.
• Bastowanie pieniącym się masłem (czyli „karmienie” ryby tłuszczem) to sekret jej wyjątkowej soczystości.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością skórki. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć po odgrzaniu tekstura mięsa będzie bardziej zwarta.