Smażony kurczak po południowemu
Składniki
- 1200 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki z kością)
- 500 mlMleko pełne (do marynaty)
- 2 łyżkaSok z limonki (dla uzyskania kwasowości)
- 400 gMąka pszenna (do panierowania)
- 2 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaPieprz cayenne
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżkaPieprz czarny mielony
- 3 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 600 mlMaślanka
Przygotowanie
Gruba, pękająca pod zębami panierka skrywa parujące i nieprawdopodobnie soczyste mięso. Aromat wędzonej papryki i czarnego pieprzu miesza się z zapachem perfekcyjnie wysmażonego kurczaka.
- 1
Do dużej miski wlej maślankę. Dodaj drobno posiekany czosnek, sól oraz pieprz cayenne. Zanurz kawałki kurczaka i odstaw do lodówki. Mięso musi być całkowicie przykryte płynem, aby włókna odpowiednio skruszały.
- 2
W dużym worku lub płytkim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, wędzoną paprykę oraz czarny pieprz. Ta sucha mieszanka stworzy charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Nie żałuj pieprzu – to on nadaje panierce wyrazistości.
- 3
Wyjmij kurczaka z marynaty. Każdy kawałek dokładnie obtocz w mące z przyprawami, mocno dociskając dłonią, by panierka przywarła i utworzyła apetyczne nierówności. Otrzep nadmiar: zależy nam na ciekawej strukturze, a nie na ciężkim bloku ciasta.
- 4
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 170°C w głębokiej patelni. Układaj kurczaka tak, by nie przepełnić naczynia. Olej powinien radośnie bąbelkować wokół mięsa. Obróć kawałki, gdy panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Gdy kurczak zacznie wypływać na powierzchnię, a bąbelkowanie ustanie, mięso jest gotowe w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyjmuj kurczaka z lodówki w ostatniej chwili; pozwól mu nieco nabrać temperatury pokojowej, aby wrzucony na patelnię nie obniżył gwałtownie temperatury oleju.
- Dla uzyskania jeszcze grubszej i bardziej chrupiącej skórki możesz zastosować podwójne panierowanie: mąka, marynata i ponownie mąka.
- Gotowego kurczaka studź na kratce, a nie na papierowym ręczniku – dzięki temu cyrkulacja powietrza zapobiegnie zaparowaniu i zmięknięciu spodu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki kurczak jest idealnie chrupiący. Ewentualne resztki przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzewaj w gorącym piekarniku na kratce, by przywrócić mu chrupkość.
