Smażony kurczak po południowemu

Gruba, pękająca pod zębami panierka skrywa parujące i nieprawdopodobnie soczyste mięso. Aromat wędzonej papryki i czarnego pieprzu miesza się z zapachem perfekcyjnie wysmażonego kurczaka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1689
• Białko: 74 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 104 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki z kością )
• 500 ml Mleko pełne ( do marynaty )
• 2 tbsp Sok z limonki ( dla uzyskania kwasowości )
• 400 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Pieprz cayenne
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tbsp Pieprz czarny mielony
• 3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 600 ml Maślanka

Instrukcje

1. Kwaśna marynata

   Do dużej miski wlej maślankę. Dodaj drobno posiekany czosnek, sól oraz pieprz cayenne. Zanurz kawałki kurczaka i odstaw do lodówki. Mięso musi być całkowicie przykryte płynem, aby włókna odpowiednio skruszały.

2. Mieszanka do panierowania

   W dużym worku lub płytkim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, wędzoną paprykę oraz czarny pieprz. Ta sucha mieszanka stworzy charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Nie żałuj pieprzu – to on nadaje panierce wyrazistości.

3. Obtaczanie

   Wyjmij kurczaka z marynaty. Każdy kawałek dokładnie obtocz w mące z przyprawami, mocno dociskając dłonią, by panierka przywarła i utworzyła apetyczne nierówności. Otrzep nadmiar: zależy nam na ciekawej strukturze, a nie na ciężkim bloku ciasta.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 170°C w głębokiej patelni. Układaj kurczaka tak, by nie przepełnić naczynia. Olej powinien radośnie bąbelkować wokół mięsa. Obróć kawałki, gdy panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Gdy kurczak zacznie wypływać na powierzchnię, a bąbelkowanie ustanie, mięso jest gotowe w środku.

Porady szefa kuchni

• Nie wyjmuj kurczaka z lodówki w ostatniej chwili; pozwól mu nieco nabrać temperatury pokojowej, aby wrzucony na patelnię nie obniżył gwałtownie temperatury oleju.
• Dla uzyskania jeszcze grubszej i bardziej chrupiącej skórki możesz zastosować podwójne panierowanie: mąka, marynata i ponownie mąka.
• Gotowego kurczaka studź na kratce, a nie na papierowym ręczniku – dzięki temu cyrkulacja powietrza zapobiegnie zaparowaniu i zmięknięciu spodu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki kurczak jest idealnie chrupiący. Ewentualne resztki przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzewaj w gorącym piekarniku na kratce, by przywrócić mu chrupkość.