Smażony łosoś z masłem cytrynowym

Idealnie chrupiąca skórka i delikatne, niemal rozpływające się w ustach wnętrze. Aromatyczne, palone masło z nutą cytryny nadaje rybie głęboki, a zarazem orzeźwiający finisz.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 477
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( filety ze skórą )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 60 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony ząbek )
• 4 piece Koper ( świeże gałązki )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Osusz skórę łososia bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem – musi być całkowicie sucha, aby po zetknięciu z tłuszczem stała się idealnie chrupiąca. Na tym etapie przypraw solą i pieprzem tylko stronę z mięsem.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni (najlepiej stalowej), aż zacznie lekko drgać. Połóż filety skórą do dołu. Dociskaj je mocno łopatką przez około 30 sekund, aby zapobiec kurczeniu się ryby. Smaż bez poruszania do momentu, gdy zmiana koloru mięsa osiągnie 2/3 wysokości fileta.

3. Bastowanie masłem

   Zmniejsz ogień i ostrożnie obróć rybę na drugą stronę. Dodaj masło, rozgnieciony czosnek i gałązki koperku. Gdy masło zacznie się pienić i pachnieć orzechowo, przez około minutę nieustannie polewaj nim skórkę łososia. Na koniec skrop wszystko sokiem z cytryny.

4. Odpoczynek

   Zdejmij filety z patelni i odstaw na 2 minuty na ciepły talerz. Ciepło resztkowe pozwoli rybie „dojść” w środku, zachowując jej maksymalną soczystość.

Porady szefa kuchni

• Zrezygnuj z patelni teflonowych – stal nierdzewna lub żeliwo zapewniają nieporównywalnie lepszą karmelizację i chrupkość skórki.
• Jeśli ryba stawia opór przy próbie obrócenia, oznacza to, że skóra nie jest jeszcze gotowa. Cierpliwie poczekaj, aż sama odejdzie od dna patelni.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się chrupiącą skórką. Rybę można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak po podgrzaniu skóra straci swoją teksturę.