Słodkie precle cynamonowe

Puszyste, elastyczne ciasto drożdżowe typu brioche, które po dotknięciu sprężyście wraca do swojego kształtu. Po upieczeniu bursztynowa skórka zostaje muśnięta masłem i otulona cynamonowym cukrem, który apetycznie chrupie przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 581
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Mleko pełne ( letnie )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie
• 66.7 g Masło niesolone ( podzielone na części )
• 100 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Soda oczyszczona
• 0.7 L Woda mineralna
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1.3 tbsp Cynamon mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W misie miksera rozpuść świeże drożdże w ciepłym, pełnotłustym mleku. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki powietrza świadczące o tym, że drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

   Dodaj mąkę pszenną, biały cukier oraz sól morską. Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach. Gdy masa zacznie odklejać się od brzegów misy, dodaj 60 g miękkiego masła. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie, lśniące i idealnie elastyczne.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj misę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do podwojenia objętości. Ciasto powinno być wyraźnie wyrośnięte i miękkie w dotyku.

4. Formowanie precli

   Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować, a następnie podziel na równe porcje. Z każdej części uformuj długi, cienki wałeczek. Zwiń go w kształt litery U, dwukrotnie splot końce i wywiń je z powrotem do podstawy, nadając ciastu tradycyjny kształt precla.

5. Kąpiel sodowa

   Zagotuj wodę z sodą oczyszczoną. Każdy precel zanurzaj we wrzątku na 30 sekund – powinny wypłynąć na powierzchnię i lekko napuchnąć. Wyłów je łyżką cedzakową i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Pieczenie

   Pędzluj precle roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 200°C, aż skórka stanie się głęboko brązowa, lśniąca i chrupiąca.

7. Cynamonowe wykończenie

   Rozpuść pozostałe masło. Gorące precle smaruj masłem i natychmiast obtaczaj w mieszance cukru i cynamonu, tak aby posypka szczelnie i równomiernie do nich przywarła.

Porady szefa kuchni

• Kąpiel w roztworze sody jest niezbędna, aby uzyskać tę charakterystyczną, ciemną skórkę i niepowtarzalny aromat tradycyjnego precla.
• Nie pozwól preclom ostygnąć przed obtaczaniem w cukrze – masło i posypka muszą trafić na gorące ciasto, inaczej cukier nie będzie się trzymał.

Przechowywanie

Precle smakują najlepiej w dniu pieczenia, gdy cukier jest najmocniej chrupiący. Jeśli zostaną na następny dzień, warto je odświeżyć przez 30 sekund w nagrzanym piekarniku.