Buffalo Skrzydełka

Chrupiące skrzydełka o złocistej, pęcherzykowatej skórce, skąpane w lśniącym, intensywnie czerwonym i pikantnym sosie. Mięso jest tak soczyste, że samo odchodzi od kości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 975
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 67 g

Składniki

• 1 kg Skrzydełko z kurczaka ( podzielone w stawach )
• 100 g Mąka pszenna
• 80 g Masło niesolone
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w słupki )
• 150 g Jogurt grecki naturalny
• 50 g Ser Roquefort ( rozkruszony )
• 1 tbsp Sok z limonki opcjonalne
• 120 ml Ostry sos cayenne
• 1 tsp Czosnek w proszku

Instrukcje

1. Przygotowanie skrzydełek

   Skrzydełka podziel na części, nacinając je w stawach ostrym nożem. Osusz skórkę dokładnie ręcznikiem papierowym – musi być idealnie sucha, aby po upieczeniu była maksymalnie chrupiąca.

2. Panierowanie i przyprawianie

   W dużej misce wymieszaj mąkę, czosnek granulowany, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz. Wrzuć skrzydełka i potrząśnij miską, by równomiernie pokryły się mieszanką. Otrzep nadmiar panierki – ma tworzyć jedynie delikatną mgiełkę na mięsie.

3. Pieczenie

   Rozłóż kawałki kurczaka na blasze do pieczenia tak, by się nie stykały. Piecz w temperaturze 220°C. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami, nabrać głębokiego koloru i stać się wyraźnie sztywna przy dotknięciu.

4. Przygotowanie sosu Buffalo

   W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj ostry sos typu Cayenne oraz ocet z czerwonego wina. Energicznie wymieszaj rózgą, aż sos stanie się gładki, lśniący i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.

5. Glazurowanie

   Gorące skrzydełka wyjmij z piekarnika i natychmiast przełóż do miski z sosem. Wymieszaj zdecydowanym ruchem, by każdy kawałek lśnił od pikantnej glazury.

6. Sos z Roqueforta i dodatki

   Roquefort rozgnieć widelcem i wymieszaj z jogurtem greckim oraz odrobiną soku z limonki. Seler naciowy pokrój w równe słupki, które dodadzą całości świeżości i pożądanej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest szok termiczny: włóż bardzo zimne skrzydełka do mocno rozgrzanego piekarnika.
• Nigdy nie przykrywaj skrzydełek po wymieszaniu z sosem – nagromadzona para sprawi, że skórka natychmiast zmięknie.

Przechowywanie

Skrzydełka można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, włóż je na 5 minut pod mocno rozgrzany grill w piekarniku.