Buffalo Skrzydełka

Przygotowanie

Chrupiące skrzydełka o złocistej, pęcherzykowatej skórce, skąpane w lśniącym, intensywnie czerwonym i pikantnym sosie. Mięso jest tak soczyste, że samo odchodzi od kości.

1. 1

   Skrzydełka podziel na części, nacinając je w stawach ostrym nożem. Osusz skórkę dokładnie ręcznikiem papierowym – musi być idealnie sucha, aby po upieczeniu była maksymalnie chrupiąca.

2. 2

   W dużej misce wymieszaj mąkę, czosnek granulowany, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz. Wrzuć skrzydełka i potrząśnij miską, by równomiernie pokryły się mieszanką. Otrzep nadmiar panierki – ma tworzyć jedynie delikatną mgiełkę na mięsie.

3. 3

   Rozłóż kawałki kurczaka na blasze do pieczenia tak, by się nie stykały. Piecz w temperaturze 220°C. Skórka powinna pokryć się pęcherzykami, nabrać głębokiego koloru i stać się wyraźnie sztywna przy dotknięciu.

4. 4

   W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj ostry sos typu Cayenne oraz ocet z czerwonego wina. Energicznie wymieszaj rózgą, aż sos stanie się gładki, lśniący i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.

5. 5

   Gorące skrzydełka wyjmij z piekarnika i natychmiast przełóż do miski z sosem. Wymieszaj zdecydowanym ruchem, by każdy kawałek lśnił od pikantnej glazury.

6. 6

   Roquefort rozgnieć widelcem i wymieszaj z jogurtem greckim oraz odrobiną soku z limonki. Seler naciowy pokrój w równe słupki, które dodadzą całości świeżości i pożądanej chrupkości.