Serowy Naan

Miękki, pszenny chlebek z charakterystycznymi, przypieczonymi pęcherzykami, skrywający w środku kremowe, ciągnące się serowe nadzienie. Sekret tkwi w elastycznym cieście i wykończeniu masłem klarowanym ghee, które nadaje mu apetyczny blask i głęboki aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 533
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Jogurt indyjski ( w temperaturze pokojowej )
• 50 ml Woda mineralna ( letnia )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 8 piece Ser topiony w porcjach ( trójkąciki serka topionego )
• 20 g Ghee ( roztopione )
• 1 tsp Czarnuszka ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W ciepłej wodzie mineralnej rozpuść świeże drożdże z dodatkiem cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się charakterystyczna puszysta pianka.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, sól morską, indyjski jogurt oraz olej słonecznikowy. Wlej gotowy rozczyn i wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, lśniące i przestanie kleić się do dłoni. Powinno być miękkie i sprężyste.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość i stanie się wyraźnie napuszone.

4. Formowanie i nadziewanie

   Podziel wyrośnięte ciasto na mniejsze kulki. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek, a na środku połóż porcje serka topionego. Zlep brzegi, by szczelnie zamknąć ser w środku. Posyp czarnuszką i delikatnie rozwałkuj ponownie, by ziarna wbiły się w ciasto, uważając, by go nie przebić.

5. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej suchą patelnię, aż zacznie lekko dymić. Połóż naan – gdy na powierzchni pojawią się bąble powietrza, a spód pokryje się brązowymi plamkami, przewróć na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 2 minuty.

6. Maślane wykończenie

   Zaraz po zdjęciu z ognia, obficie posmaruj gorący chlebek roztopionym masłem ghee. Dzięki temu naan pozostanie niebywale miękki i nabierze pięknego połysku.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, niemal dymiąca, aby ciasto błyskawicznie się ścięło i urosło.
• Po nadzianiu serem nie wałkuj placków zbyt mocno – chcemy uniknąć pęknięć, przez które mógłby wypłynąć ser.
• Jeśli ciasto „wraca” podczas wałkowania, odstaw je na 5 minut, aby gluten odpoczął i stało się bardziej plastyczne.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze gorący i płynny. Możesz go krótko odgrzać na suchej patelni lub w tosterze.