Sabaudzkie fondue serowe

Połączenie aksamitnych, ciągnących się serów, które idealnie otulają każdy kawałek chleba. Leśny aromat sera Beaufort miesza się w kociołku z nutami podgrzewanego białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1104
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 250 g Ser Beaufort ( starty na tarce )
• 250 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 250 g Ser Emmental de Savoie ( starty na tarce )
• 300 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Czosnek ( przekrojony na pół )
• 400 g Baguetka tradycyjna ( pokrojony w kostkę )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 30 ml Kirsz

Instrukcje

1. Przygotowanie naczynia

   Ząbek czosnku obierz, przekrój na pół i energicznie natrzyj nim całe wnętrze kociołka. Czosnek powinien niemal zniknąć na ściankach, oddając swój aromat naczyniu i aromatyzując żeliwo.

2. Krojenie chleba

   Chleb pokrój w około 3-centymetrową kostkę. Zadbaj o to, by na każdym kawałku została odrobina chrupiącej skórki – dzięki temu pieczywo będzie pewnie trzymać się widelca i nie zgubi się w serowej masie.

3. Przygotowanie sera

   Zetrzyj na tarce sery Beaufort, Comté i Emmental de Savoie. Wymieszaj wszystkie trzy odmiany w dużej misce, aby zapewnić równomierne rozłożenie smaków podczas roztapiania.

4. Podgrzewanie wina

   Wlej wytrawne białe wino do kociołka. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aż na dnie naczynia zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.

5. Roztapianie sera

   Zmniejsz ogień i dodawaj ser garść po garści. Mieszaj nieustannie drewnianą łyżką, kreśląc kształt cyfry „8”. Ser powinien powoli się roztapiać, ale nie może zacząć mocno wrzeć.

6. Zagęszczanie i doprawianie

   Rozpuść mąkę kukurydzianą w kieliszku kirschu i wlej do kociołka wraz ze szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj, aż masa stanie się idealnie gładka, lśniąca i będzie gęsto oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sera do gwałtownego wrzenia, ponieważ stanie się gumowaty, a tłuszcz oddzieli się od wina.
• Jeśli fondue wyjdzie zbyt rzadkie, dodaj odrobinę więcej startego sera lub odrobinę mąki rozmieszanej w odrobinie zimnego wina.

Przechowywanie

Fondue należy jeść natychmiast po przygotowaniu. Jeśli zostaną Ci resztki, przelej je do naczynia i odstaw do zastygnięcia – następnego dnia możesz je pokroić i przygotować pyszne serowe grzanki.