Sernik nowojorski

Gęsta, aksamitna konsystencja, która rozkosznie rozpływa się na podniebieniu, osadzona na chrupiącym ciasteczkowym spodzie. Masa jest idealnie gładka, śnieżnobiała, z delikatną nutą kwasowości, która perfekcyjnie balansuje bogactwo kremowego sera.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 767
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 40 g Masło niesolone ( roztopione )
• 100 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 15 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe, w temperaturze pokojowej )
• 75 ml Śmietanka ( tłusta (30% lub 36%) )
• 0.5 tbsp Ekstrakt z wanilii
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 450 g Serek śmietankowy ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Herbatniki Graham ( rozdrobnione na pył )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasteczkowego spodu

   Zgnieć ciasteczka na drobny pył. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Wyłóż dno tortownicy, mocno dociskając masę spodem łyżki, by powstała zwarta, równa warstwa. Piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C, aż spód delikatnie się zezłoci.

2. Ucieranie masy serowej

   W misce utrzyj serek śmietankowy z cukrem za pomocą szpatułki, aż stanie się miękki i lśniący. Dodaj mąkę oraz szczyptę soli. Mieszaj powoli i tylko do połączenia składników – unikaj napowietrzania masy, aby sernik nie wyrósł zbyt gwałtownie i nie pękł podczas stygnięcia.

3. Dodawanie jajek i aromatów

   Wbijaj jajka jedno po drugim, mieszając delikatnie po każdym dodaniu. Na koniec wlej śmietankę, ekstrakt z wanilii oraz sok z cytryny. Gotowa masa musi być idealnie gładka, gęsta i bez najmniejszych grudek.

4. Powolne pieczenie

   Wylej masę serową na podpieczony spód. Piecz w temperaturze 150°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są już ścięte i stabilne, ale środek wciąż lekko drży przy poruszaniu formą, przypominając konsystencję tężejącego budyniu.

5. Odpoczynek i chłodzenie

   Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Niska temperatura ustabilizuje strukturę i nada sernikowi charakterystyczną, zwartą teksturę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj miksera na wysokich obrotach; mieszaj masę szpatułką, aby nie wtłaczać do niej pęcherzyków powietrza.
• Powolne pieczenie w niskiej temperaturze to jedyny sposób na uzyskanie idealnie płaskiego wierzchu bez pęknięć.
• Zaraz po wyjęciu z piekarnika przesuń cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, aby sernik mógł swobodnie „osiąść” podczas stygnięcia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3-4 dni, najlepiej pod szczelnym przykryciem, aby sernik nie chłonął zapachów innych produktów.