Kurczak z Cytryną

Delikatne sznycle z kurczaka w aksamitnym, lśniącym sosie, który apetycznie otula mięso. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie balansuje tu głęboką maślaną nutę sosu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 388
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 4 piece Sznycel z kurczaka ( rozbite na cienkie sznycle )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 ml Białe wino wytrawne
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Sznycle z kurczaka rozbij delikatnie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia za pomocą wałka, aż osiągną równomierną grubość około 5 mm. Mięso powinno stać się miękkie i plastyczne.

2. Oprószanie mąką

   Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące pszennej. Energicznie strzep nadmiar – zależy nam na cienkiej, niemal przezroczystej mgiełce mąki, a nie na grubej warstwie panierunku.

3. Smażenie kurczaka

   Na patelni rozgrzej oliwę z połową porcji masła. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, smaż sznycle przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą pięknego, słomkowego koloru. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

4. Deglasowanie i redukcja

   Na gorącą patelnię wlej wytrawne białe wino oraz sok z cytryny. Za pomocą szpatułki zeskrob dno, by uwolnić cały aromat ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.

5. Wykończenie sosu

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj resztę bardzo zimnego masła w kawałkach i potrząsaj patelnią, by zemulgować sos – powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by oblepiać łyżkę. Na koniec posyp danie posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie obtaczaj kurczaka w mące z wyprzedzeniem – zrób to tuż przed smażeniem, inaczej mąka zawilgotnieje i stanie się kleista zamiast stworzyć delikatną osłonkę.
• Masło dodawane do wykończenia sosu musi być bardzo zimne, aby stworzyć stabilną, lśniącą emulsję z sokiem z cytryny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sos traci swoją idealną, aksamitną strukturę podczas ponownego podgrzewania.