Kurczak z Cytryną
Składniki
- 4 szt.Sznycel z kurczaka (rozbite na cienkie sznycle)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 50 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 mlBiałe wino wytrawne
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne sznycle z kurczaka w aksamitnym, lśniącym sosie, który apetycznie otula mięso. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie balansuje tu głęboką maślaną nutę sosu.
- 1
Sznycle z kurczaka rozbij delikatnie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia za pomocą wałka, aż osiągną równomierną grubość około 5 mm. Mięso powinno stać się miękkie i plastyczne.
- 2
Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące pszennej. Energicznie strzep nadmiar – zależy nam na cienkiej, niemal przezroczystej mgiełce mąki, a nie na grubej warstwie panierunku.
- 3
Na patelni rozgrzej oliwę z połową porcji masła. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, smaż sznycle przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą pięknego, słomkowego koloru. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 4
Na gorącą patelnię wlej wytrawne białe wino oraz sok z cytryny. Za pomocą szpatułki zeskrob dno, by uwolnić cały aromat ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.
- 5
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj resztę bardzo zimnego masła w kawałkach i potrząsaj patelnią, by zemulgować sos – powinien stać się lśniący i gęsty na tyle, by oblepiać łyżkę. Na koniec posyp danie posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie obtaczaj kurczaka w mące z wyprzedzeniem – zrób to tuż przed smażeniem, inaczej mąka zawilgotnieje i stanie się kleista zamiast stworzyć delikatną osłonkę.
- Masło dodawane do wykończenia sosu musi być bardzo zimne, aby stworzyć stabilną, lśniącą emulsję z sokiem z cytryny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sos traci swoją idealną, aksamitną strukturę podczas ponownego podgrzewania.
