Sangre de Cerdo (hiszpańska smażona krew z cebulą)
Składniki
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 600 gGotowana krew wieprzowa (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
Przygotowanie
Delikatne kostki krwi o konsystencji gęstego kremu, przesmażone na złoto i połączone z rozpływającą się w ustach cebulką. Dodatek papryki nadaje potrawie głębokiego, ceglastego koloru i ziemistych nut, które idealnie balansują jej bogaty w żelazo smak.
- 1
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć cebulę oraz liście laurowe. Smaż powoli na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i delikatnie złocista, pilnując, by jej nie przypalić.
- 2
Blok ugotowanej krwi pokrój w równą, około dwucentymetrową kostkę. Rób to ostrożnie, aby kawałki się nie rozpadły – krew powinna zachować swoją zwartą, galaretowatą strukturę.
- 3
Dodaj kostki krwi na patelnię z cebulą. Zwiększ nieco ogień, aby lekko zrumienić brzegi krwi. Całość oprósz słodką papryką, szarą solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj bardzo delikatnie drewnianą łopatką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z cebulą; musi być niemal skarmelizowana, by nadać daniu niezbędną słodycz.
- Krew jest już wcześniej ugotowana, więc zależy nam jedynie na jej podgrzaniu i nadaniu jej lekkiej, apetycznej skórki.
- Jeśli składniki zaczną przywierać do dna, podlej patelnię odrobiną wody, aby zebrać cały aromat z jej dna (tzw. deglazowanie).
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną oliwy.
