Sangre de Cerdo (hiszpańska smażona krew z cebulą)

Delikatne kostki krwi o konsystencji gęstego kremu, przesmażone na złoto i połączone z rozpływającą się w ustach cebulką. Dodatek papryki nadaje potrawie głębokiego, ceglastego koloru i ziemistych nut, które idealnie balansują jej bogaty w żelazo smak.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 301
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 600 g Gotowana krew wieprzowa ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć cebulę oraz liście laurowe. Smaż powoli na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i delikatnie złocista, pilnując, by jej nie przypalić.

2. Krojenie krwi

   Blok ugotowanej krwi pokrój w równą, około dwucentymetrową kostkę. Rób to ostrożnie, aby kawałki się nie rozpadły – krew powinna zachować swoją zwartą, galaretowatą strukturę.

3. Smażenie i doprawianie

   Dodaj kostki krwi na patelnię z cebulą. Zwiększ nieco ogień, aby lekko zrumienić brzegi krwi. Całość oprósz słodką papryką, szarą solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj bardzo delikatnie drewnianą łopatką.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z cebulą; musi być niemal skarmelizowana, by nadać daniu niezbędną słodycz.
• Krew jest już wcześniej ugotowana, więc zależy nam jedynie na jej podgrzaniu i nadaniu jej lekkiej, apetycznej skórki.
• Jeśli składniki zaczną przywierać do dna, podlej patelnię odrobiną wody, aby zebrać cały aromat z jej dna (tzw. deglazowanie).

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną oliwy.