Sabaudzka tarta ziemniaczana z serem reblochon
Składniki
- 1,3 szt.Ciasto francuskie (gotowe do użycia)
- 0,7 kgZiemniak (obrane i pokrojone w plastry)
- 0,7 szt.Ser Reblochon (przekrojony wzdłuż na pół)
- 133,3 gBoczek wędzony w kostce (naturalny, pokrojony w kostkę lub słupki)
- 1,3 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 66,7 mlBiałe wino wytrawne
- 100 mlŚmietanka płynna
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane do posmarowania wierzchu)
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste ciasto francuskie, które rozkosznie chrupie pod nożem, skrywając wnętrze pełne delikatnych ziemniaków i kremowego, płynnego sera. Aromat wędzonego boczku i pieczonego reblochon natychmiast wypełnia całą kuchnię, zapraszając do stołu.
- 1
Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut – muszą pozostać jędrne i stawiać lekki opór przy nakłuciu. Odcedź je, odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm.
- 2
Na mocno rozgrzanej patelni zrumień wędzony boczek wraz z posiekaną cebulą. Gdy cebula się zeszkli, a boczek nabierze koloru, wlej białe wytrawne wino. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, koncentrując głęboki smak i aromat.
- 3
Formę do pieczenia wyłóż pierwszym arkuszem ciasta francuskiego. Układaj warstwami: połowę ziemniaków, farsz z boczku i cebuli, a na wierzch resztę ziemniaków. Całość dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie polej płynną śmietanką.
- 4
Ser reblochon przekrój wzdłuż na pół i ułóż obie części skórką do góry bezpośrednio na ziemniakach. Przykryj całość drugim płatem ciasta i szczelnie zlep brzegi. Na środku wytnij niewielki otwór (tzw. kominek), aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
- 5
Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem, by nabrało blasku. Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto mocno wyrośnie i stanie się głęboko złociste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z dodatkowym soleniem podczas składania tarty – boczek i ser reblochon są naturalnie dość słone.
- Mały kominek na środku ciasta jest kluczowy: pozwala ujść wilgoci, dzięki czemu ciasto pozostaje idealnie chrupiące, a nie gumowate.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tarta zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić chrupkość ciasta; zdecydowanie odradzamy używanie mikrofalówki.
