Sabaudzka tarta ziemniaczana z serem reblochon

Złociste ciasto francuskie, które rozkosznie chrupie pod nożem, skrywając wnętrze pełne delikatnych ziemniaków i kremowego, płynnego sera. Aromat wędzonego boczku i pieczonego reblochon natychmiast wypełnia całą kuchnię, zapraszając do stołu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 899
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 1.3 piece Ciasto francuskie ( gotowe do użycia )
• 0.7 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w plastry )
• 0.7 piece Ser Reblochon ( przekrojony wzdłuż na pół )
• 133.3 g Boczek wędzony w kostce ( naturalny, pokrojony w kostkę lub słupki )
• 1.3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 66.7 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka płynna
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane do posmarowania wierzchu )
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut – muszą pozostać jędrne i stawiać lekki opór przy nakłuciu. Odcedź je, odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm.

2. Smażenie farszu

   Na mocno rozgrzanej patelni zrumień wędzony boczek wraz z posiekaną cebulą. Gdy cebula się zeszkli, a boczek nabierze koloru, wlej białe wytrawne wino. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, koncentrując głęboki smak i aromat.

3. Składanie tarty

   Formę do pieczenia wyłóż pierwszym arkuszem ciasta francuskiego. Układaj warstwami: połowę ziemniaków, farsz z boczku i cebuli, a na wierzch resztę ziemniaków. Całość dopraw świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie polej płynną śmietanką.

4. Dodanie sera i zamykanie ciasta

   Ser reblochon przekrój wzdłuż na pół i ułóż obie części skórką do góry bezpośrednio na ziemniakach. Przykryj całość drugim płatem ciasta i szczelnie zlep brzegi. Na środku wytnij niewielki otwór (tzw. kominek), aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.

5. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem, by nabrało blasku. Piecz w temperaturze 200°C przez około 30 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto mocno wyrośnie i stanie się głęboko złociste.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z dodatkowym soleniem podczas składania tarty – boczek i ser reblochon są naturalnie dość słone.
• Mały kominek na środku ciasta jest kluczowy: pozwala ujść wilgoci, dzięki czemu ciasto pozostaje idealnie chrupiące, a nie gumowate.

Przechowywanie

Tarta zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić chrupkość ciasta; zdecydowanie odradzamy używanie mikrofalówki.