Ryż z królikiem po portugalsku (Arroz de Coelho)
Składniki
- 1,2 kgKrólik (pokrojone na kawałki)
- 300 gRyż biały (opłukany)
- 100 gBoczek wędzony w kostce
- 2 szt.Cebula (posiekana w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 250 mlWino czerwone
- 900 mlWoda mineralna
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 gRyż carolino (opłukany)
- 1 szt.Papryka malagueta (drobno posiekana)
Przygotowanie
Aromatyczne, niezwykle kremowe danie z ryżu, który podczas gotowania spija każdą kroplę soków z królika. Mięso jest tak delikatne, że samo odchodzi od kości, a każde ziarnko ryżu przesiąknięte jest głębokim charakterem czerwonego wina i liścia laurowego.
- 1
W żeliwnym garnku lub naczyniu o grubym dnie rozgrzej oliwę. Podsmaż kawałki królika oraz boczek na dużym ogniu, aż mięso ładnie się zrumieni i pokryje apetyczną, chrupiącą skórką z każdej strony.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek i papryczkę malagueta. Zmniejsz ogień i podsmażaj, aż warzywa staną się szkliste. Pamiętaj, aby drewnianą łyżką zeskrobać dno naczynia – to tam kryje się najwięcej smaku z przypieczonego mięsa.
- 3
Wlej czerwone wino, aby deglazować naczynie, i gotuj, aż płyn odparuje o połowę. Następnie dolej wodę, dodaj liść laurowy oraz tymianek. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż królik stanie się idealnie kruchy.
- 4
Wsyp ryż Carolino do garnka. Poziom płynu powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad poziom ryżu. Gotuj przez 10-12 minut. Ryż powinien być miękki, ale wciąż bardzo wilgotny – dążymy do uzyskania typowej dla tego dania, niemal zupnej tekstury 'malandrinho'.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi pozostać 'malandrinho', co oznacza, że powinien być lekko pływający w sosie; pod żadnym pozorem nie podawaj go na sucho.
- Jeśli masz dostęp do wątróbki z królika, posiekaj ją bardzo drobno i dodaj pod sam koniec gotowania – nada ona sosowi niesamowitej głębi i naturalnie go zagęści.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić ryżowi jego pierwotną kremowość.
