Ryż z królikiem po portugalsku (Arroz de Coelho)

Aromatyczne, niezwykle kremowe danie z ryżu, który podczas gotowania spija każdą kroplę soków z królika. Mięso jest tak delikatne, że samo odchodzi od kości, a każde ziarnko ryżu przesiąknięte jest głębokim charakterem czerwonego wina i liścia laurowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 55 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1171
• Białko: 79 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1.2 kg Królik ( pokrojone na kawałki )
• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 2 piece Cebula ( posiekana w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 250 ml Wino czerwone
• 900 ml Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 g Ryż carolino ( opłukany )
• 1 piece Papryka malagueta ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku lub naczyniu o grubym dnie rozgrzej oliwę. Podsmaż kawałki królika oraz boczek na dużym ogniu, aż mięso ładnie się zrumieni i pokryje apetyczną, chrupiącą skórką z każdej strony.

2. Szklenie bazy aromatycznej

   Dodaj cebulę, czosnek i papryczkę malagueta. Zmniejsz ogień i podsmażaj, aż warzywa staną się szkliste. Pamiętaj, aby drewnianą łyżką zeskrobać dno naczynia – to tam kryje się najwięcej smaku z przypieczonego mięsa.

3. Powolne duszenie w winie

   Wlej czerwone wino, aby deglazować naczynie, i gotuj, aż płyn odparuje o połowę. Następnie dolej wodę, dodaj liść laurowy oraz tymianek. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut, aż królik stanie się idealnie kruchy.

4. Gotowanie ryżu

   Wsyp ryż Carolino do garnka. Poziom płynu powinien sięgać około dwóch centymetrów ponad poziom ryżu. Gotuj przez 10-12 minut. Ryż powinien być miękki, ale wciąż bardzo wilgotny – dążymy do uzyskania typowej dla tego dania, niemal zupnej tekstury 'malandrinho'.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi pozostać 'malandrinho', co oznacza, że powinien być lekko pływający w sosie; pod żadnym pozorem nie podawaj go na sucho.
• Jeśli masz dostęp do wątróbki z królika, posiekaj ją bardzo drobno i dodaj pod sam koniec gotowania – nada ona sosowi niesamowitej głębi i naturalnie go zagęści.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić ryżowi jego pierwotną kremowość.