Ryba z Zielonym Sosem

Perliste, delikatne filety z labraksa ożywione intensywnym, ziołowym sosem. Kwasowość octu i słony smak anchois idealnie przełamują aksamitną strukturę oliwy z oliwek extra virgin.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 384
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 600 g Labraks ( filety ze skórą )
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, same listki )
• 4 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 1 piece Czosnek ( ząbek, bez kiełka )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia na zimno )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina ( dla przełamania smaku )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   Drobno posiekaj nożem natkę pietruszki, anchois, czosnek oraz kapary. Konsystencja nie powinna być gładkim purée – ważne, aby w sosie wyczuwalne były małe kawałeczki składników, które nadają mu charakteru.

2. Łączenie składników salsa verde

   W miseczce wymieszaj posiekane zioła i dodatki z octem z czerwonego wina. Stopniowo dolewaj oliwę, cały czas energicznie mieszając. Sos powinien uzyskać formę emulsji, ale pozostać płynny, tak aby apetycznie oblepiał łyżkę.

3. Smażenie ryby

   Smaż filety z labraksa na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy. Skóra musi stać się idealnie chrupiąca i sama odejść od dna. Odwróć rybę i dokończ smażenie, aż mięso w środku stanie się nieprzezroczyste i nabierze perłowego blasku.

4. Serwowanie

   Wyłóż gorącą rybę na talerz i obficie polej zimnym sosem salsa verde. Wyraźny kontrast temperatur sprawi, że aromat świeżych ziół natychmiast wypełni całą kuchnię.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera do przygotowania salsa verde – stracisz pożądaną teksturę, a kolor sosu stanie się bury i mało apetyczny.
• Ryba jest idealnie wysmażona, gdy czubek noża wchodzi w najgrubszą część fileta bez żadnego oporu.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce do 2 dni, pod warunkiem przykrycia jego wierzchu dodatkową warstwą oliwy. Rybę należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.