Ryba po prowansalsku

Perliste polędwiczki z dorsza, które delikatnie rozdzielają się pod widelcem, podane pod rozpływającą się w ustach konfiturą z pomidorów i papryki. Lekki, aksamitny sos na bazie oliwy z oliwek kusi aromatem tymianku i czarnych oliwek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 331
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( w formie filetów )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Zioła prowansalskie
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 2 piece Tymianek ( w gałązkach )
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Cebulę i czosnek drobno siekamy, a paprykę kroimy w kostkę. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i rozgniatamy na miazgę.

2. Szklenie warzyw

   Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę extra virgin i szklimy na niej cebulę oraz paprykę. Warzywa powinny stać się miękkie i przejrzyste, bez ich przyrumienienia.

3. Redukcja i aromaty

   Dodajemy czosnek, pomidory, zioła prowansalskie oraz tymianek. Całość podlewamy wytrawnym białym winem i redukujemy, aż sos zgęstnieje i zacznie pięknie oblepiać łyżkę. Pod koniec dodajemy oliwki oraz kapary.

4. Przygotowanie ryby

   Na warzywnej konfiturze układamy filety z dorsza. Przykrywamy i dusimy na minimalnym ogniu. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso pozostaje lśniące i z łatwością rozpada się na płatki.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przesuszyć ryby: gdy tylko płatki mięsa zaczną się rozdzielać pod lekkim naciskiem, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę rybę i odparuj nadmiar płynu na dużym ogniu przed samym serwowaniem.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Odgrzewać bardzo delikatnie, najlepiej na parze, aby zachować idealną strukturę ryby.