Ryba po prowansalsku
Składniki
- 600 gDorsz (w formie filetów)
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane i rozgniecione)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaZioła prowansalskie
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek)
- 2 szt.Tymianek (w gałązkach)
- 1 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Perliste polędwiczki z dorsza, które delikatnie rozdzielają się pod widelcem, podane pod rozpływającą się w ustach konfiturą z pomidorów i papryki. Lekki, aksamitny sos na bazie oliwy z oliwek kusi aromatem tymianku i czarnych oliwek.
- 1
Cebulę i czosnek drobno siekamy, a paprykę kroimy w kostkę. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i rozgniatamy na miazgę.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę extra virgin i szklimy na niej cebulę oraz paprykę. Warzywa powinny stać się miękkie i przejrzyste, bez ich przyrumienienia.
- 3
Dodajemy czosnek, pomidory, zioła prowansalskie oraz tymianek. Całość podlewamy wytrawnym białym winem i redukujemy, aż sos zgęstnieje i zacznie pięknie oblepiać łyżkę. Pod koniec dodajemy oliwki oraz kapary.
- 4
Na warzywnej konfiturze układamy filety z dorsza. Przykrywamy i dusimy na minimalnym ogniu. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso pozostaje lśniące i z łatwością rozpada się na płatki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przesuszyć ryby: gdy tylko płatki mięsa zaczną się rozdzielać pod lekkim naciskiem, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę rybę i odparuj nadmiar płynu na dużym ogniu przed samym serwowaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Odgrzewać bardzo delikatnie, najlepiej na parze, aby zachować idealną strukturę ryby.
