Ryba po grecku

Perliste, delikatnie rozpadające się płaty ryby zatopione w gęstym, aromatycznym sosie z miękkich warzyw. Kwasowość cytryny i charakterystyczna nuta kolendry idealnie równoważą szlachetny smak oliwy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 373
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Morszczuk ( filety bez skóry )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione z zalewy )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tsp Nasiona kolendry ( lekko rozgniecione w moździerzu )
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( liście )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchew pokrój w bardzo cienkie talarki. Cebulę oraz seler naciowy posiekaj w piórka lub drobne plasterki. Czosnek obierz, usuń kiełki i drobno posiekaj.

2. Podsmażanie bazy

   Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę, marchew oraz seler. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie mogą się przypiec – zależy nam na ich naturalnej słodyczy i przejrzystości.

3. Redukcja sosu

   Podlej warzywa białym winem, aby zebrać cały smak z dna patelni. Dodaj rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, tymianek, liść laurowy oraz kolendrę. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Duszenie ryby

   Na wierzchu sosu ułóż filety z morszczuka. Przykryj i duś przez około 5 do 7 minut. Ryba jest idealna, gdy jej mięso stanie się nieprzejrzyste w samym środku. Na koniec skrop całość sokiem z cytryny, aby ożywić i rozświetlić smaki.

Porady szefa kuchni

• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia podawane na zimno – aromaty kolendry i liścia laurowego mają wtedy czas, by w pełni przeniknąć rybę.
• Nie pomijaj ziaren kolendry – to one stanowią duszę tego przepisu i nadają mu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po całkowitym wystygnięciu danie nadaje się również do mrożenia.