Ryba po grecku
Składniki
- 600 gMorszczuk (filety bez skóry)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione z zalewy)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (lekko rozgniecione w moździerzu)
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy (liście)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Perliste, delikatnie rozpadające się płaty ryby zatopione w gęstym, aromatycznym sosie z miękkich warzyw. Kwasowość cytryny i charakterystyczna nuta kolendry idealnie równoważą szlachetny smak oliwy.
- 1
Marchew pokrój w bardzo cienkie talarki. Cebulę oraz seler naciowy posiekaj w piórka lub drobne plasterki. Czosnek obierz, usuń kiełki i drobno posiekaj.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę, marchew oraz seler. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie mogą się przypiec – zależy nam na ich naturalnej słodyczy i przejrzystości.
- 3
Podlej warzywa białym winem, aby zebrać cały smak z dna patelni. Dodaj rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, tymianek, liść laurowy oraz kolendrę. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Na wierzchu sosu ułóż filety z morszczuka. Przykryj i duś przez około 5 do 7 minut. Ryba jest idealna, gdy jej mięso stanie się nieprzejrzyste w samym środku. Na koniec skrop całość sokiem z cytryny, aby ożywić i rozświetlić smaki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia podawane na zimno – aromaty kolendry i liścia laurowego mają wtedy czas, by w pełni przeniknąć rybę.
- Nie pomijaj ziaren kolendry – to one stanowią duszę tego przepisu i nadają mu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Po całkowitym wystygnięciu danie nadaje się również do mrożenia.
