Rissois z krewetkami

Złocista, chrupiąca panierka, która przy każdym kęsie uwalnia aksamitne, gęste wnętrze. Delikatna tekstura krewetek idealnie kontrastuje z kremowym, cytrynowym beszamelem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 785
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 450 ml Mleko pełne ( do ciasta oraz do farszu )
• 60 g Masło niesolone ( podzielone na dwie równe części )
• 1 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 300 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Pietruszka ( świeżo posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 2 piece Jajko ( rozbełtane do panierowania )
• 150 g Bułka tarta ( drobnoziarnista )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta parzonego

   W garnku zagotuj mleko z masłem, solą i skórką z cytryny. Gdy płyn zawrze, wsyp mąkę jednym zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj na małym ogniu, aż ciasto stanie się lśniące, gładkie i zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia. Przełóż na blat i pozostaw do wystygnięcia.

2. Przyrządzenie farszu

   Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę z czosnkiem. Wrzuć krewetki i krótko podsmaż. Całość oprósz mąką, a następnie powoli dolewaj mleko, nieustannie mieszając. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos oblepiający łyżkę. Dopraw natką pietruszki, gałką muszkatołową oraz pieprzem.

3. Formowanie pierożków

   Wystudzone ciasto rozwałkuj na cienki placek. Nakładaj po małej łyżeczce zimnego nadzienia w odstępach. Składaj ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, i wycinaj pierożki brzegiem szklanki, mocno dociskając krawędzie.

4. Panierowanie

   W miseczce rozkłóć jajka. Każdy pierożek zanurzaj najpierw w jajku, a potem starannie obtaczaj w bułce tartej. Pamiętaj, by panierka była szczelna i równomierna – dzięki temu farsz nie wypłynie podczas smażenia.

5. Smażenie na złoto

   Rozgrzej mocno olej w głębokiej patelni lub garnku. Smaż rissois partiami, aż nabiorą pięknego, ciemnozłotego koloru i staną się chrupiące. Po wyjęciu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po wystudzeniu, aby nie straciło swojej elastyczności.
• Farsz musi być całkowicie zimny przed nakładaniem na ciasto – ciepłe nadzienie może spowodować rozrywanie się pierożków.
• Jeśli sos w farszu wydaje się zbyt rzadki, redukuj go na ogniu nieco dłużej, aż osiągnie konsystencję bardzo gęstego kremu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzewaj przez kilka minut w gorącym piekarniku; unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.