Rissois z krewetkami
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 450 mlMleko pełne (do ciasta oraz do farszu)
- 60 gMasło niesolone (podzielone na dwie równe części)
- 1 szt.Cytryna (tylko otarta skórka)
- 300 gKrewetka (obrane i drobno posiekane)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaPietruszka (świeżo posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 2 szt.Jajko (rozbełtane do panierowania)
- 150 gBułka tarta (drobnoziarnista)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca panierka, która przy każdym kęsie uwalnia aksamitne, gęste wnętrze. Delikatna tekstura krewetek idealnie kontrastuje z kremowym, cytrynowym beszamelem.
- 1
W garnku zagotuj mleko z masłem, solą i skórką z cytryny. Gdy płyn zawrze, wsyp mąkę jednym zdecydowanym ruchem. Energicznie mieszaj na małym ogniu, aż ciasto stanie się lśniące, gładkie i zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia. Przełóż na blat i pozostaw do wystygnięcia.
- 2
Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę z czosnkiem. Wrzuć krewetki i krótko podsmaż. Całość oprósz mąką, a następnie powoli dolewaj mleko, nieustannie mieszając. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos oblepiający łyżkę. Dopraw natką pietruszki, gałką muszkatołową oraz pieprzem.
- 3
Wystudzone ciasto rozwałkuj na cienki placek. Nakładaj po małej łyżeczce zimnego nadzienia w odstępach. Składaj ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, i wycinaj pierożki brzegiem szklanki, mocno dociskając krawędzie.
- 4
W miseczce rozkłóć jajka. Każdy pierożek zanurzaj najpierw w jajku, a potem starannie obtaczaj w bułce tartej. Pamiętaj, by panierka była szczelna i równomierna – dzięki temu farsz nie wypłynie podczas smażenia.
- 5
Rozgrzej mocno olej w głębokiej patelni lub garnku. Smaż rissois partiami, aż nabiorą pięknego, ciemnozłotego koloru i staną się chrupiące. Po wyjęciu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po wystudzeniu, aby nie straciło swojej elastyczności.
- Farsz musi być całkowicie zimny przed nakładaniem na ciasto – ciepłe nadzienie może spowodować rozrywanie się pierożków.
- Jeśli sos w farszu wydaje się zbyt rzadki, redukuj go na ogniu nieco dłużej, aż osiągnie konsystencję bardzo gęstego kremu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzewaj przez kilka minut w gorącym piekarniku; unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka zmięknie.
