Risotto z zielonym groszkiem
Składniki
- 320 gRyż biały (suchy)
- 250 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 LWoda mineralna (gorąca)
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 60 gParmezan (świeżo tarty)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 320 gRyż arborio (niepłukany, dla zachowania skrobi)
- 1 LBulion warzywny (utrzymywany w cieple)
Przygotowanie
Aksamitny ryż, który delikatnie otula łyżkę, przełamany chrupkością słodkiego zielonego groszku. Kontrast między maślaną emulsją a świeżością warzyw zachwyca już od pierwszego kęsa.
- 1
Cebulę posiekaj w drobną kostkę. W oddzielnym rondelku podgrzej bulion warzywny – musi być gorący i delikatnie mrugać przez cały czas gotowania.
- 2
Na głębokiej patelni lub w rondlu o grubym dnie zeszklij cebulę na oliwie, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp ryż arborio i smaż, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste na brzegach i zaczną charakterystycznie trzeszczeć.
- 3
Wlej wytrawne białe wino. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje. Zapach alkoholu powinien zniknąć, pozostawiając jedynie szlachetny aromat winogron.
- 4
Dolewaj gorący bulion chochla po chochli. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Mieszaj energicznie i często – to uwalnia skrobię, która nada daniu pożądaną kremowość.
- 5
W połowie gotowania (po około 10 minutach) dodaj groszek. Powinien gotować się razem z ryżem, aby zachował swój intensywny kolor i idealną jędrność.
- 6
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj zimne masło i świeżo starty parmezan. Mieszaj energicznie, by powstała lśniąca emulsja. Risotto powinno mieć konsystencję „all'onda” – falować przy poruszaniu patelnią.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ryżu do risotto – pozbawisz go cennej skrobi, która odpowiada za kremową teksturę dania.
- Masło do wykończenia musi być lodowate. Szok termiczny sprzyja powstawaniu aksamitnej emulsji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Risotto nie lubi czekania – szybko gęstnieje i traci swój urok. Serwuj je natychmiast po przygotowaniu.
