Risotto z szafranem
Składniki
- 320 gRyż biały (odmiany Arborio lub Carnaroli)
- 1 szczyptaSzafran (nitki szafranu)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (dobrej jakości)
- 1 LWoda mineralna (utrzymywana w temperaturze wrzenia)
- 60 gMasło niesolone (pokrojone w zimną kostkę)
- 50 gParmezan (świeżo starty)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Kremowe risotto połączone aksamitną emulsją z masła i parmezanu, zachwycające intensywnie złocistą barwą. Ziarna ryżu pozostają jędrne w środku, otulone gęstym, lśniącym sosem, który idealnie rozlewa się na talerzu.
- 1
Podgrzej bulion drobiowy w rondelku. Odlej chochlę gorącego płynu do małego naczynia i wrzuć do niego nitki szafranu. Pozostaw do naciągnięcia, aż napar nabierze intensywnego, pomarańczowego koloru.
- 2
W głębokiej patelni lub rondlu rozpuść część masła z odrobiną oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i szklista, ale nie dopuść do jej zrumienienia.
- 3
Wsyp ryż do patelni. Mieszaj energicznie, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem i stanie się lekko przezroczyste na brzegach. Ryż powinien być wyraźnie gorący w dotyku.
- 4
Wlej wytrawne białe wino. Odparuj je na średnim ogniu, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zapach powinien stać się winny i głęboki, tracąc swoją pierwotną kwasowość.
- 5
Stopniowo dolewaj gorący bulion, chochla po chochli, czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Mieszaj stale, by uwolnić skrobię. W połowie gotowania dodaj przygotowany wcześniej napar z szafranu.
- 6
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj resztę zimnego masła oraz świeżo starty parmezan. Energicznie wymieszaj (mantecatura), aby stworzyć kremową emulsję. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem – pozbawiłoby to danie skrobi niezbędnej do uzyskania idealnej kremowości.
- Masło do wykańczania risotto musi być lodowate; szok termiczny sprzyja powstawaniu aksamitnej emulsji.
- Ryż jest idealnie ugotowany, gdy jest miękki z zewnątrz, ale wciąż stawia delikatny opór przy zgryzie (al dente).
Jak długo można przechowywać to danie?
Risotto nie lubi odgrzewania, ponieważ traci swoją unikalną teksturę. Należy je podawać i spożywać natychmiast po przygotowaniu.
