Risotto z owocami morza
Składniki
- 320 gRyż biały (odmiany Arborio lub Carnaroli)
- 12 szt.Krewetka (obrane)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 300 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1,2 LBulion rybny (utrzymywany w cieple)
Przygotowanie
Kremowe, perliste ziarna ryżu otulone świeżym masłem i aromatycznymi sokami z morskich owoców. Szybko podsmażone kalmary i krewetki pozostają jędrne, a białe wino nadaje całości niezbędnej kwasowości, idealnie balansując bogaty smak dania.
- 1
Oczyść małże. Kalmary pokrój w równe pierścienie, a krewetki obierz, zostawiając ogonki dla lepszej prezentacji. Na patelni z odrobiną oliwy krótko podsmaż krewetki i kalmary (ok. 2 minuty) na dużym ogniu. Powinny stać się matowe, ale wciąż pozostać delikatne i soczyste. Odstaw na bok.
- 2
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. W garnku o grubym dnie zeszklij cebulę na oliwie, uważając, by jej nie zrumienić – powinna stać się miękka i zupełnie przezroczysta.
- 3
Do cebuli wsyp suchy ryż. Smaż przez ok. 2 minuty, cały czas mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste i dobrze pokryją się tłuszczem. Zdeglasuj całość białym winem i gotuj, aż płyn całkowicie odparuje.
- 4
Dolewaj gorący bulion rybny chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Regularnie mieszaj, aby uwolnić skrobię – to ona nada daniu wymarzoną kremowość. Cały proces zajmie około 18 minut.
- 5
Gdy ryż będzie ugotowany, ale wciąż lekko stawiający opór w środku (al dente), dodaj owoce morza oraz małże. Zdejmij z ognia. Wmieszaj kostki bardzo zimnego masła i posiekaną natkę pietruszki. Risotto powinno mieć konsystencję „all’onda” – czyli lekko falować przy potrząśnięciu rondlem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem – pozbawisz go skrobi, która jest kluczowa dla uzyskania kremowej tekstury dania.
- Bulion musi być cały czas gorący (na granicy wrzenia), aby nie przerywać procesu gotowania ryżu przy każdym dolaniu płynu.
- Masło do wykończenia (mantecatura) musi być bardzo zimne, by w połączeniu z gorącym ryżem stworzyło idealną, lśniącą emulsję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Risotto najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia ziarna nadal chłoną wilgoć i danie traci swoją kremowość, dlatego należy je spożyć od razu.
