Kremowe risotto z kurczakiem

Aksamitne, idealnie połączone risotto, które apetycznie oblepia łyżkę, przeplatane kawałkami rumianego drobiu. Każdy kęs pozwala poczuć delikatny opór ziarna al dente oraz aromat odparowanego białego wina stopionego z wyrazistym parmezanem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 990
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 126 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 300 g Ryż biały ( niepłukany )
• 1 szt. Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 60 g Parmezan ( tarty na drobnych oczkach )
• 40 g Masło solone ( bardzo zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szczypta Tymianek
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion drobiowy ( utrzymywany w temperaturze bliskiej wrzenia )
• 300 g Ryż arborio

Instrukcje

1. Podsmażanie kurczaka

   Na patelni z rozgrzaną oliwą zrumień kostki kurczaka, aż nabiorą apetycznego, złocistego koloru. Zdejmij je z ognia, gdy tylko staną się jędrne, ale wciąż pozostaną soczyste w środku.

2. Szklenie ryżu

   Zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na małym ogniu, uważając, by ich nie przypalić. Wsyp ryż i smaż go przez chwilę, stale mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste – to tak zwane tostowanie.

3. Deglasowanie i podlewanie bulionem

   Wlej wytrawne białe wino, aby zebrać smak z dna patelni. Gdy odparuje, zacznij dolewać gorący bulion, chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Dzięki temu ziarna uwolnią skrobię, tworząc naturalną więź.

4. Kremowe wykończenie

   Gdy ryż będzie już miękki, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj zimne masło oraz parmezan. Mieszaj energicznie, by uzyskać lśniącą, kremową teksturę. Na koniec wrzuć kurczaka, by ponownie go ogrzać.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu do risotto – pozbawisz go skrobi niezbędnej do uzyskania idealnej kremowości.
• Bulion musi być cały czas gorący i delikatnie mrugać na sąsiednim palniku, aby nie przerywać procesu gotowania ryżu.
• Masło dodawane na końcu powinno być bardzo zimne; wywołany w ten sposób szok termiczny pomaga stworzyć aksamitną emulsję.

Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu. Ewentualne resztki przechowuj w lodówce do 24h i odgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, aby przywrócić mu właściwą konsystencję.