Risotto po grecku

Aromatyczne, niezwykle kremowe risotto, w którym każde ziarenko ryżu pozostaje idealnie al dente. Orzeźwiająca kwasowość cytryny i złociste pieczarki doskonale przełamują bogactwo parmezanu, tworząc wykwintną, harmonijną całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 605
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( suchy )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 40 g Masło niesolone ( bardzo zimne, pokrojone w kostkę )
• 50 g Parmezan ( drobno starty )
• 0.5 piece Cytryna ( sok świeżo wyciśnięty )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Tymianek
• 1 L Bulion warzywny ( gorący )
• 100 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, uważając, by ich nie przypalić – powinny być jedynie miękkie i szkliste. Wrzuć pieczarki i smaż do momentu, aż puszczą wodę i zaczną się apetycznie rumienić.

2. Szklenie ryżu

   Wsyp suchy ryż na patelnię. Dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko zostało otulone tłuszczem. Smaż przez chwilę, aż brzegi ryżu staną się przezroczyste, a na patelni usłyszysz charakterystyczne, delikatne skwierczenie.

3. Deglasowanie i dodawanie płynu

   Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu całkowicie odparować na średnim ogniu, co wydobędzie głębię aromatu. Następnie zacznij stopniowo dolewać gorący bulion warzywny – chochelka po chochelce – czekając, aż ryż całkowicie wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji.

4. Wykończenie i mantecatura

   Gdy ryż będzie miękki, ale wciąż lekko sprężysty w środku, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj kostki zimnego masła, parmezan, pokruszoną fetę oraz świeży sok z cytryny. Energicznie wymieszaj, tworząc aksamitną emulsję. Na koniec posyp danie posiekaną pietruszką i listkami tymianku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem – zawarta w nim skrobia jest kluczem do uzyskania legendarnej kremowości risotto.
• Bulion musi być stale w temperaturze bliskiej wrzenia; dodanie zimnego płynu zahartuje ryż i zatrzyma proces gotowania.
• Finalne zaciąganie dania (mantecatura) wykonuj zawsze poza źródłem ciepła, aby tłuszcz połączył się w emulsję, zamiast się rozwarstwić.

Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, ponieważ z czasem twardnieje i traci płynną teksturę. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.