Kremowe risotto z borowikami

Aksamitne, idealnie gęste risotto, w którym każde ziarno ryżu pozostaje stawiające lekki opór przy zgryzie. Leśny aromat borowików łączy się tu z nutą białego wina i wyrazistym parmezanem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 552
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( odmiany Arborio lub Carnaroli )
• 200 g Borowik ( posiekane w grubszą kostkę )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 L Woda mineralna ( do przygotowania bulionu )
• 50 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 60 g Parmezan ( świeżo tarty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Bulion warzywny ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulionu

   Podgrzej wodę mineralną z bulionem warzywnym. Wywar musi cały czas delikatnie mrugać na małym ogniu, aby nie przerwać procesu gotowania ryżu podczas jego dolewania.

2. Podsmażanie grzybów

   Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć borowiki oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż staną się apetycznie złociste i odparują nadmiar soków.

3. Zeszklenie ryżu

   Rozpuść w garnku kawałek masła. Podsmaż szalotkę tak, by stała się miękka, ale nie rumiana, a następnie wsyp ryż. Mieszaj energicznie, aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach.

4. Deglasowanie i podlewanie

   Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu odparować. Następnie dolewaj bulion chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Mieszaj często, by uwolnić cenną skrobię.

5. Mantecatura, czyli wykończenie

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj podsmażone grzyby, resztę zimnego masła i parmezan. Energicznie wymieszaj. Risotto powinno mieć strukturę 'all'onda' – być jedwabiste, luźne i lekko spływające z łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem; pozbawisz go skrobi, która jest kluczem do uzyskania kremowej tekstury.
• Masło dodawane na samym końcu musi być bardzo zimne, aby w połączeniu z gorącym ryżem stworzyło idealną, lśniącą emulsję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć traci wtedy swoją idealną konsystencję. Odgrzewaj je z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić mu kremowość.