Kremowe risotto z borowikami
Składniki
- 320 gRyż biały (odmiany Arborio lub Carnaroli)
- 200 gBorowik (posiekane w grubszą kostkę)
- 200 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 LWoda mineralna (do przygotowania bulionu)
- 50 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 60 gParmezan (świeżo tarty)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Bulion warzywny (pokruszony)
Przygotowanie
Aksamitne, idealnie gęste risotto, w którym każde ziarno ryżu pozostaje stawiające lekki opór przy zgryzie. Leśny aromat borowików łączy się tu z nutą białego wina i wyrazistym parmezanem.
- 1
Podgrzej wodę mineralną z bulionem warzywnym. Wywar musi cały czas delikatnie mrugać na małym ogniu, aby nie przerwać procesu gotowania ryżu podczas jego dolewania.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć borowiki oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż staną się apetycznie złociste i odparują nadmiar soków.
- 3
Rozpuść w garnku kawałek masła. Podsmaż szalotkę tak, by stała się miękka, ale nie rumiana, a następnie wsyp ryż. Mieszaj energicznie, aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach.
- 4
Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu odparować. Następnie dolewaj bulion chochelka po chochelce. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Mieszaj często, by uwolnić cenną skrobię.
- 5
Zdejmij garnek z ognia, dodaj podsmażone grzyby, resztę zimnego masła i parmezan. Energicznie wymieszaj. Risotto powinno mieć strukturę 'all'onda' – być jedwabiste, luźne i lekko spływające z łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem; pozbawisz go skrobi, która jest kluczem do uzyskania kremowej tekstury.
- Masło dodawane na samym końcu musi być bardzo zimne, aby w połączeniu z gorącym ryżem stworzyło idealną, lśniącą emulsję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć traci wtedy swoją idealną konsystencję. Odgrzewaj je z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić mu kremowość.
