Risotto buraczane

Kremowe, głęboko rubinowe risotto wykończone aksamitnym masłem i parmezanem. Ziemista słodycz buraków idealnie balansuje kwasowość wytrawnego białego wina, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 887
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 140 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( odmiany Arborio lub Carnaroli )
• 2 piece Burak czerwony ( surowe, obrane i pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 60 g Parmezan ( świeżo i drobno starty )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )
• 1 L Bulion warzywny ( utrzymywany w cieple na małym ogniu )
• 320 g Ryż arborio

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Buraki pokrój w równą, 5-milimetrową kosteczkę – dzięki temu ugotują się w tym samym czasie co ryż i zapewnią potrawie jednolity, intensywny kolor.

2. Prażenie ryżu

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Wsyp ryż i smaż go przez chwilę, aż ziarna staną się szkliste na brzegach i nabiorą pięknego blasku.

3. Deglasowanie i powolne gotowanie

   Podlej ryż wytrawnym białym winem. Gdy płyn odparuje, dodaj pokrojone buraki. Stopniowo dolewaj gorący bulion, chochla po chochli, czekając, aż każda porcja zostanie wchłonięta. Mieszaj regularnie, by uwolnić skrobię nadającą daniu kremowość.

4. Mantecatura, czyli aksamitne wykończenie

   Gdy ryż będzie al dente – miękki, ale wciąż lekko stawiający opór w środku – zdejmij patelnię z ognia. Dodaj zimne masło i tarty parmezan. Energicznie wymieszaj, by powstała lśniąca emulsja. Idealna tekstura powinna być „all’onda”, czyli falująca i swobodnie rozlewająca się na talerzu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem – pozbawisz go drogocennej skrobi, która jest kluczowa dla uzyskania kremowej konsystencji.
• Bulion musi być cały czas gorący; dolewanie zimnego płynu hartuje ryż i przerywa proces gotowania.
• Mantecatura, czyli finalne hartowanie masłem, musi odbywać się poza ogniem, aby tłuszcz połączył się z płynem w idealnie gładki sos, zamiast się oddzielić.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Risotto traci swoją unikalną, kremową teksturę podczas stygnięcia, stając się zbyt zbite po odgrzaniu.