Rghayef z miodem

Ręcznie składane ciasto, chrupiące z zewnątrz i cudownie miękkie w środku. Złociste warstwy skąpane w ciepłym miodzie kuszą lśniącym, słodkim wykończeniem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 987
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 121 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 200 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 1 tsp Szara sól morska
• 350 ml Woda mineralna ( letnia )
• 100 g Masło niesolone ( roztopione )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do formowania )
• 4 tbsp Miód ( podgrzany )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, kaszę mannę i sól. Stopniowo dolewaj letnią wodę, cały czas łącząc składniki. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni.

2. Odpoczynek i dzielenie

   Odstaw ciasto pod przykryciem ze ściereczki, aby odpoczęło. Następnie, naoliwionymi dłońmi, uformuj kulki wielkości jajka. Pozwól im odetchnąć przez kolejne 15 minut.

3. Formowanie i składanie

   Każdą kulkę rozwałkuj lub rozciągnij na natłuszczonej powierzchni tak cienko, by stała się niemal przezroczysta. Skrop ciasto roztopionym masłem, posyp odrobiną manny, a następnie złóż na cztery, formując zgrabny kwadrat.

4. Smażenie na patelni

   Delikatnie rozpłaszcz przygotowane kwadraty dłonią. Smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni, regularnie obracając, aż ciasto apetycznie napuchnie i pokryje się złocistymi pęcherzykami.

5. Miodowa glazura

   Podgrzej miód z odrobiną masła. Powstałym, ciepłym syropem szczodrze polej gorące rghayef, pozwalając, by słodycz wniknęła głęboko w każdą kruchą warstwę.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w wyrabianiu: ciasto jest gotowe, gdy niemal „strzela” pod wpływem nacisku Twoich dłoni.
• Do smarowania blatu użyj mieszanki oleju i masła – dzięki temu ciasto będzie idealnie ślizgać się bez ryzyka rozerwania.
• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności, zanim położysz na niej pierwszy maślany kwadrat.

Przechowywanie

Placki zachowują świeżość do 2 dni, jeśli przechowujesz je zawinięte w suchą ściereczkę. Przed podaniem odgrzej je krótko na patelni, aby odzyskały swoją chrupkość.